茶，为什么会“苦"呢？

　　首先来了解一下，茶叶中所含的主要成分。

　　1，茶多酚，具有收敛性，是茶叶苦涩味的主要来源，同时也是茶汤浓度的构成。

　　2，咖啡碱，带苦味是一种生物碱，此外茶叶中还有少量的可可碱和茶叶碱。

　　3，茶氨酸，是茶叶中特有的氨基酸，主要表现为鲜味，甜味，可抑制茶汤的苦涩味。

　　由此可见，茶叶中所含的味道主要有“苦，涩，鲜，甜”四种滋味。

　　而其中的苦和涩，往往令人不悦，所以，人们就常常把它们放在一起讲，叫作“苦涩”。

　　尽管人们总是把苦和涩相提并论，其实，苦和涩是不同的两个概念，苦是味觉上的感受，而涩则是触觉上的感受。

　　茶叶苦为什么那么多人喝

　　其实就和做饭一样，好的调料往往是一个配方，不同味道的区别就在于用料不同。茶也是，其中带有鲜甜味的氨基酸可以让茶的苦涩味降低，茶叶中还有很多种味道也能和苦涩味融合，所以有些茶叶喝起来就是鲜爽甘甜的口感。

　　在茶叶科学研究中，评判一个茶的质量，常用的一个指标叫“酚氨比”，也就是茶多酚和氨基酸的比例。数值在某个范围内是正常，如果超过则说明苦涩过多，如果低于则可能滋味淡薄。

　　所以说，有些好茶并不是没有苦味，而是相比较其他的鲜甜味，让苦涩没那么明显了而已，同时伴随着茶汤的醇厚感等等。在茶叶苦涩的刺激之下，口腔的唾液腺会分泌唾液，带来甜感，这就是生津回甘。

　　一句话：苦涩味必不可少。但好茶往往将它隐藏得很好，给我们带来更加丰富的味觉体验。也许这就是年轻人较少喝茶的原因吧，第一次喝茶，或者喝一口饮茶多年的父母喝的那壶茶，总觉得很苦涩。茶叶中的氨基酸能够让茶的苦涩味降低，还有其它多种味道的物质和苦味相互融合，会让茶有鲜爽甘甜的口感。

　　品茶小贴士在茶叶科学研究中，评判一个茶的质量，常用的一个指标叫“酚氨比”，也就是茶多酚和氨基酸的比例。数值在某个范围内是正常，如果超过则说明苦涩过多，如果低于则可能滋味淡薄。所以好茶并不是毫无苦味，而是其它的鲜甜味道让苦涩没那么明显了，而且苦涩伴随的茶汤醇厚感、浓郁感还在。同时苦涩的刺激之下，口腔的唾液腺会分泌唾液，带来甜感，这就是生津回甘。

　　也许这就是年轻人较少喝茶的原因吧，第一次喝茶，或者喝一口饮茶多年的父母喝的那壶茶，总觉得很苦涩。直到多年之后，才发现茶有这么多的讲究，原先觉得“茶就是苦的”，慢慢转变成“茶可以很甜”。