日晒白茶作为传统白茶制作工艺的主要方法

其制作时就是将茶青摊放在竹匾上进行日晒

利用太阳光的漫射光原理

去除茶青中的水分

也就是茶叶的脱水过程

“看天做茶、看茶做茶。”

这是日晒白茶的精髓。传统日晒过程以北风或偏北风、温外温度18-24度为佳，制茶师需间隔一小时闻香一次，若出现青草香到花香或毫香，则可判断日晒程度已达75-90%，达到八九成干萎凋则进入并筛环节，进行复晒6-8小时则可炭焙干燥，或经68-72小时的日光萎凋后进入下一道炭焙干燥工序。

炭焙时通过覆灰来控制炭火的温度，让炭火保持恒温，使茶叶温度保持在36-56度，持续4小时左右，焙出的茶叶香气较显，后续香气转化层次感。

传统的白茶经过日晒自然萎凋、炭火低温慢焙

使茶叶内含物发生活跃变化

茶本身的芳香物质得以挥发

从而形成白茶较佳的色、香、味

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