为什么越是好茶味道越淡

　　1、饱满度

　　所谓茶汤的“饱满度”，是指茶汤进入嘴里，一种浓稠淡薄的感觉。主要影响因素是氨基酸、可溶性糖以及果胶物质等的含量。

　　2、浓淡度

　　理解了“饱满度”，我们来说说“浓”跟“淡”。浓跟淡一般跟冲泡时间、投茶量等有关系，跟饱满度却无绝对关联，比如我们常会喝到比较淡但是却很饱满的茶。打一个形象的比喻：家里的老火靓汤口感很好，饱满鲜爽；而街边的涮锅水汤就算味精鸡精加再多，也只是味道浓而已。喝多了、了解了你就会明白，你所谓的浓和淡，不是真正意义上茶叶的浓和淡。越好的茶叶，它的滋味越是浓厚韵足。

　　那么到底是什么决定了茶汤的口味？

　　茶叶的鲜味主要是由茶叶中的游离氨基酸产生的，茶叶中的游离氨基酸有20多种，其中与滋味有关的包括（茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸），而里面的茶氨酸是决定茶汤鲜度的重要因素，也就是说，茶氨酸越高，表示甜度，鲜爽度越高，苦涩度就变低了。

　　简单来说，氨基酸以鲜味为主，对茶汤的香味和鲜味起到了积极作用，茶氨酸具有焦糖香和类似谷氨酸的鲜美味，是茶叶中鲜度的主要来源。

　　比如春茶、明前茶由于茶树的氮代谢占优势，春茶中氨基酸含量较高，降低了春茶的酚氨比，决定了春茶新鲜淳爽的口感。所以春茶、明前茶鲜爽的口感是其他季节茶叶无法比拟的，很多老茶客却反而会觉得这么贵的明前茶很淡的原因。

　　所以，越贵的茶，茶氨酸含量越高，也就是甜度、鲜爽度越高，苦涩度越低，顺滑度高了，就让你觉得淡了。便宜茶则相反：比如夏茶咖啡碱和茶多酚含量高，苦涩度高，对味蕾的刺激性大，就让你觉得浓了。越贵的茶，其内含物质丰富但浸出速度缓慢，这也是为什么高端茶前几泡没什么味道，但却耐冲泡的原因。同时，越是好茶的，越是香高、顺滑，韵味度、持久度、耐泡度都要好很多。