普洱茶的鲜爽度是怎么来的

　　茶叶在新茶时期我们会感受到茶汤鲜爽滑口，尤其是品饮优质普洱茶的时候这种感受更加直观明显。

　　茶中含有的氨基酸是形成鲜味的主要物质，茶叶内含有的氨基酸有很大部分是在茶叶制作工艺环节由蛋白质水解而产生的，对于提高茶品的鲜爽度起着重要的作用；它不仅中和了茶叶的苦涩感，还具有一定的香气。

　　氨基酸、多酚类化合物以及咖啡碱相互作用，对于茶叶香味、鲜爽度的增加有着一定的作用。

　　茶汤给我们带来的口感滋味与茶叶原料、工艺有着不可分割的联系，每一种滋味的形成都不是单一的，需要各个环节、各类成分相互影响、相互作用而形成。

　　普洱茶的鲜味

　　鲜，是一种感觉，尝到新鲜美味时，会有鲜的感觉。极鲜的美味会鲜到咽喉。

　　如果说，甘令人舒服，鲜就是令人愉悦。鱼+羊=鲜，新鲜的鱼和羊特别鲜，一般人吃它的鲜味，都是用简单的方法煮熟，甚至吃“生”。鲜字左右两边代表了两种美味，一是海味；二是山珍。海味、山珍之所以美味，是因为它们都鲜。这个鲜，跟味精的鲜是不同的，这个鲜是开扬的，味精是收敛的。

　　爱喝龙井的人，是因为好的龙井鲜、甜、清、香。在饮食当中，鲜味是最难求的。上好的食材，烹饪一般都尽可能地保留它的鲜味，使其原汁原味是最高境界。据说鲜味主要来源于氨基酸。茶叶的鲜来源于茶氨酸。

　　好的普洱茶也不例外，也有鲜味，新茶第一、二泡感觉特别明显。很多人印象中，新的普洱茶，苦、涩、难喝，要放到旧、老才好喝。其实，好的普洱茶，新的时候都好喝，可以一路欣赏到变旧，变老的。