在现行的白茶国家标准GB/T22291-2017中，对白茶的定义是：以茶树的芽、叶、嫩茎为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶。福鼎，是现代白茶的发源地，也是最知名的白茶产区，占国内白茶总产量的50%以上。

白茶的分类

最常见的分类方法是根据茶树品种和采摘标准的不同，分为：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。

还可以根据年份的不同，白茶还可分为：新白茶、陈白茶、老白茶；根据形态的不同，白茶还可分为：散茶、饼茶。

不同品类的白茶，有何区别

白毫银针采用肥壮单芽制作而成，以头春一二轮顶芽制作的银针品质最佳，是白茶的代表品种，色、香、味、形俱佳，是白茶爱好者的终极追求，也是价格最贵的白茶品类。

（白毫银针）

白牡丹一般以“一芽一叶”或“一芽二叶”为原料制成，外形以“绿叶夹白毫”为特征，形态优美，内含物质较白毫银针更为丰富，咖啡因和氨基酸含量很高，毫香明显，入口甜爽，耐泡度高，兼具银针和寿眉的特点，且价位适中，是大部分白茶爱好者的首选。

（白牡丹）

寿眉，采摘于春季和秋季2个季节，其采摘标准为一芽二叶至一芽二、三叶，干茶以灰绿色为主，梗粗叶大，带白毫，形状自然，浑然天成。不同时节下出产的寿眉，拥有着不同的风情。因价格亲民，也是很多茶友心中实实在在口粮茶之首选。

（寿眉）

贡眉，采用茶树有性群体品种菜茶的芽叶(一芽二、三叶)制成的称“贡眉”。优质贡眉毫心显而多，色泽翠绿，汤色橙黄或深黄，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶张主脉迎光透视呈红色，味醇爽，香鲜纯持久。

从价格上来看，在品质相当的前提下，白毫银针最贵，白牡丹其次，寿眉最亲民。因此，如果才刚开始接触白茶，又想控制成本，建议从寿眉开始喝。

（贡眉）

选散茶还是选饼茶？

散茶是白茶最原始，最传统的形态，但也有很多人喝不懂散茶的清新和鲜爽。相比之下，饼茶经过蒸压后，细胞部分破壁，细胞液溢出，发酵程度略微提高了一点点。

从滋味角度而言，饼茶喝起来更加地浑厚、浓郁；而从冲泡便捷角度而言，散茶无需撬饼步骤，更具优势。

决定白茶品质的因素是产区、工艺、储存，同时满足这三个条件的白茶，不论是散茶还是饼茶，都属于好茶。

新茶好还是老茶好

白茶被形容为“一年茶、三年藏、七年宝”，新白茶清纯素雅，老白茶醇厚绵长。无论是新茶还是老茶，在原料和制作工艺上把握得当的情况下，都有品味和体验的价值和意义。新茶友刚入门，不必一味追求老白茶，以免在年份上吃了亏。

而“存新茶，喝老茶”就是不错的方法，通过自己储存白茶，既可以享受白茶随时间变化的魅力，又可以以较低的成本品尝到真正年份的老白茶。

<新茶VS老茶>

喝白茶需要坚持并持续体验

白茶是一种需要慢慢品味和领会的茶类，每一次的品尝都会有不同的感受。所以，作为新手喝白茶，要有耐心和时间去探索更多的茶叶种类和制作方法，逐渐培养自己的品茶习惯和品味。

认识新事物的过程需要循序渐进，入门白茶也是如此，从低到高，从新到老，遵循规律，慢慢从中发现自己喜欢的品类、喜欢的年份，如此便能更全面地了解到福鼎白茶。

愿每位朋友都能在白茶的世界里找到属于自己的那份宁静与惬意！

来源：潍坊市茶文化协会何少川，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除