为什么说好茶不怕沸水烫呢?


作者:佚名       来源于:中国茶文化网

  有茶友认为“好茶不怕开水烫”,再嫩的茶若不用沸水就无法调香,这样的说法正确吗?判断是不是“好茶”,每个人都有自己的主观标准。好茶是相对的,但如果客观来说,好茶是好原料和好工艺共同决定的,如果满足这两个条件,基本品质是有保障的。

  茶都可以用沸水冲泡吗?

  原则上是所有的茶类都可以用高温冲泡,只要茶叶品质过硬,即使用沸水冲泡也没有太大问题;而质量稍差的茶,在高温下就很容易暴露缺点,沸水泡茶更讲究:

  乌龙茶,一定要用沸水冲泡:乌龙茶,毋庸置疑,原料采摘成熟度高,也讲究高香,一定要用沸水冲泡。

  老茶,适合用沸水泡:沸水冲泡,对老茶仓储气味的消除,有一定作用。且老茶中的物质经过长时间的转化,丰富深厚的韵味更需要沸水去激活。且很多老茶煮着更好喝。

  绿茶,也可以沸水泡:绿茶的冲泡一般使用80-90℃的水,主要是因为:其一,高温会破坏绿茶的鲜爽味,带来熟气;其二,这个温度的设定,是基于杯泡法。绿茶用沸水冲泡,需有两个条件:用盖碗或瓷壶冲泡,快速出汤,出汤时间不要超过10秒。

  红茶,沸水冲泡有技巧:红茶的普遍建议冲泡温度也是90℃以下的,尤其是一些红茶经沸水冲泡易出现闷酸味。其实,很多红茶的揉捻与发酵环节没有把控好,因此很容易暴露缺点。好的红茶,投茶量稍少一些,用沸水即冲即出,也有很好的味道。

  白茶,好原料耐冲泡:白茶因为工艺简单,因此就对原料有很高的要求,生长环境好、海拔适度,即使是较嫩的白茶沸水冲出来也是甜丝丝的。而一些质量稍差的白茶只能用低温冲泡,否则容易出现苦涩味。

  普洱茶

  通常的普洱茶用料都有粗枝大叶的低级别茶菁在里面,不用沸水冲泡难以得到理想的滋味,对于熟茶和老茶来说,对水温的要求就更高了,这就是一些老茶用铁壶烧水冲泡更好喝的原因,提闻保温的沸水更能激发普洱茶的茶性除了一些特殊的,级别细嫩的普洱茶,无论生茶、熟茶和老茶,尽量选择沸水冲泡。

  老茶,必须沸水泡。这里所说的老茶,主要指存放10年以上的普洱和黑茶。

  1、可杀菌。

  因为老茶在存放过程的,难免产生少量有害菌,沸水冲泡,更安全。

  2、除异味,减仓味。

  沸水冲泡,对异味和仓味的消除,有一定作用,主要原因是沸水蒸发快速,会带走一些异味和仓味。

  3、沸水有利于逼出老茶的内含物质。

  老茶由于经过多年存放,将原本不溶与水的物质,转化得可溶于水,沸水有利于逼出老茶的更多内含物质,从而有利于品味老茶的独特魅力。

  为什么说好茶不怕沸水烫呢?主要是因为,施化肥增产的茶叶(所谓不好的茶),如用沸水冲泡,叶底会发软发白,原形毕露。而且沸水冲泡那些施化肥的茶,会将那些茶叶吸收的不好的化学成分析出来,影响茶汤滋味。所以说,沸水是检查好茶的一个标准。好茶不怕开水烫!以上观点,仅是一面之词,好茶“不怕”开水烫,不是说所有好茶都用沸水冲泡最好。





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