怎么知道茶树该发芽了

都是茶树，怎么就不能整整齐齐?

植物的健康生长需要温度、水分、土壤等诸多要素的协同作用。

其中，温度是一个非常重要的因素，当然，影响茶树发芽的温度不是指个别日子的气温或平均气温，而是指有效积温。

所谓有效积温是作物在某个生育期或全部生育期内有效温度的总和，即作物在某一段时间内日平均气温与生物学零度之差的总和。生物学零度是指某种作物生长的最低温度，对于茶树而言，一般是10℃。假设某种茶树开采前所需要的有效积温为150℃，根据每日的平均气温记录，通过计算就可以得出开采所需时间。

在云南较为特殊的情况在于，温度不仅受到纬度的影响，还受到海拔变化的影响，所以云南的茶园可以说是一种非常“立体”的茶园。

在较为平坦的坡地上种植的现代茶园往往是最先开始发芽的，而且这类茶园发芽的时间较为统一，利于大面积采收。

其次，随着海拔的上升，生长在大山的褶皱里的生态茶园、古茶园们则呈现出一种较为破碎和不均衡的状态，有些地块光照更强烈，温度更高，则会较早发芽，另一些受制于温度湿度限制则会迟迟没有动静。

最后，笔者曾经在布朗山某个村寨的古茶园中亲眼见过，该片茶园中最为粗壮的一株茶树发芽极晚，在周围其他茶树已经一片嫩绿，即将开始采摘时，它尚且是一副稳坐钓鱼台的架势。从这个现象中可以看到，树龄、微气候、茶树生长状况等多种因素都将在极为细微的地方影响着茶树的发芽情况。

正是因为云南茶园的复杂性、多样性，我们很难快速判断某一片茶园是否已经发芽，或是否可以采摘，唯一确定的方法毫无疑问是亲自来到茶园之中细细观察，再确定采摘时间。

云南茶正是“好茶不怕晚”

在绿茶思维下，茶的鲜爽是最为关键的要素。要实现鲜爽的话，当然就要追求茶叶原料的鲜嫩度，因此，“明前茶”“雨前茶”等早春茶就代表了其最优水平。这个标准挪移到云南茶上，是否合适呢?恐怕值得商榷。

首先，如前所述，云南茶园形态丰富，发芽期各不相同，难以用一个固定的时间节点来“一刀切”。

其次，能够代表云南茶最优品质的古树茶往往发芽时间较晚，而且更为麻烦的是哪怕是同一片茶园中的每一棵茶树的发芽也不会整齐，所以在实际的生产过程中，则需要经过好几个批次的采摘和制作，之后为了达到最佳口感，需匀堆后送入精制厂精制，最终呈现在消费者面前时，时间往往已经来到了4月下旬甚至更晚。所以，在云南普洱茶的领域追求时间的“早”意义不大，也不能根据出品的时间来判断这款茶到底好不好。

当然，早晚本就是相对的概念。

那么晚到何种程度就应归于“夏茶”或“雨水茶”了呢?其实就是当云南的雨季来临之后，茶青的含水量大幅上升，雨热同期会让茶树快速生长，此时做出的茶较为寡淡，为消费者所不喜。

所以，整体而言，对于云南茶来说，从2月至4月的茶都可以称为春茶，也称得上是优质云南茶的代表。

原文刊载《普洱》杂志

2023年3月刊

文|越山 插画|鱼籽酱

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