熟茶的渥堆味怎么产生的

　　1、渥堆发酵的茶堆大小

　　普洱熟茶的渥堆发酵有大堆和小堆之分，体积越大的茶堆，可能会因为翻堆不均匀等因素而使部分茶叶无法充分发酵，从而产生堆味；而茶堆体积小的，堆味可能会小一些，有的甚至极其微弱，可以忽略不计。

　　2、渥堆发酵过程中的堆温控制

　　堆温控制得当的话，就能使发酵过程中所需的有益菌群和用于进行发酵的某些特殊物质衍生出来，达到提高熟茶香气、醇化口感的目的。同时，一些闻或喝起来不甚愉悦的气味，则会在这种此消彼长的过程中受到抑制。

　　也就是说，在熟茶的发酵过程中，通过对堆温采用严格的且符合发酵标准的及时监控，是能够把渥堆味的浓强度控制在一个比较小的阈值范围内的。

　　3、渥堆发酵过程中的水分控制

　　在发酵过程中，对间接作用于茶叶发酵的水分进行控制，实际上对控制渥堆味的浓强度的效果非常明显。

　　以符合普洱茶的发酵温度为定量，即使把其他的参与发酵的因素忽略不计，水分控制不得当，过多的水分显然会使发酵出来的茶堆味显着，有些甚至可能无法品饮。

　　反之，水分过少，难以达到发酵的目的，直接作用于茶叶的那些微生物都无法产生，又何谈渥堆味的浓强？

　　4、其他原因

　　此外，除了上述提到的这些因素之外，处在普洱茶末端消费闭环上的存茶也是影响堆味浓强的重要因素。

　　茶叶的"堆味"是否能去除

　　一般来说，去除熟茶的堆味时间在2~4年之间不等，对于堆味的去除，自然存放是最理想的方法，但是需要注意存放环境，要通风、干燥、无异杂味。

　　在品饮时，如果仍然觉得堆味重，可以借助几种方法来缓解：

　　1、冲泡前用茶刀解开茶饼，适当放置一段时间，通过醒茶，散失部分堆味;

　　2、冲泡前将茶饼置于烧水壶溢出的蒸汽上方，以极高的蒸汽温度起到软化茶饼的目的，去除一部分堆味;

　　3、高温冲泡，沸水快速醒茶，蒸发一部分水汽从而降低堆味;

　　4、将茶饼进行高温烘焙、高温提香，这种方法虽能够抑制堆味，但却要求被烘焙后的茶叶得马上喝掉，不能再储存，否则后期滋味会发酸。