为什么熟茶喝不出山头

　　为什么熟茶喝不出山头？有人可能会疑惑：“我亲眼看过有人甚至猜出了寨子，难道是假的吗？”确实，有一些老师傅对制茶和品茶都有着自己独到的见解，加上丰富的经验积累，猜茶的准确率可能会高一些。

　　这是建立在经验之上的，喝遍整个片区所有的茶，加上对各个村寨加工习惯的了解，确实能够提高准确率。但如果是经验之外呢？退一步说，如果说生茶还“有迹可循”，那熟茶呢？熟茶比生茶多了“发酵”这一工序，发酵过程中剧烈的变化抹掉了很多生茶的特征，增加了区分的难度。比如原本浓郁的花蜜香经过发酵之后可能就消失殆尽了。另外，熟茶喝起来差不多是“一个味”，乍一喝感觉都差不多，就更别说喝山头了。

　　熟茶能喝出品种味

　　每个品种都有一种“与生俱来”的味道，独特而稳定，可以把它作为这个品种的标识，姑且称之为“品种味”。比如勐库大叶种那股清晰的木质感和松木香，勐海大叶种复杂浓郁的滋味，都可以看成品种味。

　　云南两大品种风格特点

　　品种味非常稳定，不容易被仓储和工艺掩盖。熟茶发酵也会促进简单的香气散逸，使得品种味更加凸显，所以我们可以从这个点入手，区分熟茶品种。

　　随着仓储时间拉长，品种味会越来越清晰。

　　当新熟茶的痕迹被时间磨掉，熟茶也会像老生茶一样表现出明显的品种特征。刚出堆的熟茶可能会有焦糖香、枣香、菌香等，但转化之后品种味和陈味就会逐渐凸显，慢慢占据主流。

　　比如勐库大叶种的老熟茶，在陈味的基础上依然能捕捉到清晰的松木香；而在勐海大叶种的老熟茶里却捕捉不到。