其实，茶叶的甘甜风味，是由茶叶里的“甜味物质”的多少决定的。茶叶的甜味物质，是茶叶里具有甜味感的物质的总称。对茶的苦味和涩味有掩盖和协调调和作用。茶叶的甜味物质有三类：

　　第一类：以游离态存在子茶叶中的单糖和低聚糖，如：葡萄糖、半乳糖、果糖、鼠李糖、麦芽糖、蔗糖等，是茶叶甜味物质的主体成分。

　　第二类：带有甜味的游离态的氨基酸，如：甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、苏氨酸、羟基脯氨酸和在茶叶加工中形成的亮氨酸、异亮氨酸、色氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、缬氨酸等。

　　第三类：茶叶儿茶素合成的中间产物二氢查耳酮化合物及其衍生物和香豆素的异构化合物等。

　　这也是为什么春茶和秋茶品质比夏茶要好的原因。春茶和秋茶中茶叶甜味物质含量高，其滋味就甘醇少苦涩而优于夏茶。就茶树的同一个枝条而言，蔗糖、还原糖等甜味物质的含量老叶高于嫩叶，并随叶片的老化而逐渐增加。芽以下较粗老的三、四叶和老叶，甜味物质含量高于幼嫩的二、三叶，所以，用较粗老的原料制成的普洱茶，甜味明显。

　　哪些普洱茶喝着更甜？

　　1、春茶季采制的普洱茶

　　经过冬、春两季茶叶内含物质的积累，相较于秋茶和夏茶，春茶内质更丰富饱满，甜味物质的占比自然也更高。

　　2、经过渥堆发酵的熟茶

　　普洱熟茶渥堆发酵工艺的加持，再加上后期的仓储转化，会使茶叶中的多酚类物质、咖啡碱等在制作过程中被逐渐分解，强对比之下，也会使茶汤喝起来甜感更高。

　　3、茶青嫩度较高的

　　这类茶，往往呈现出鲜甜、滋味鲜爽的口感特性；不过，高茶青嫩度也会导致茶叶不耐泡。如宫廷料、特级料熟茶等。

　　4、质密紧结的紧压茶

　　如铁饼、龙珠、老茶头、碎银子等，这类茶的甜多是由于紧压程度较高，导致茶叶内含物质析出速度较慢且较难泡开，因此前1-3泡茶汤的甜度往往很高。

　　5、普洱“甜茶”

　　从普洱茶的茶树品种上来说，它有甜苦茶种之分，茶友们若是想喝“甜茶”，直接选择甜茶种普洱茶，相较于苦底明显的苦茶种来说，甜度稍高，普洱茶中的老曼峨就是一个。