有梗的寿眉是品质不好吗?


作者:佚名       来源于:中国茶文化网

喜欢喝白茶的朋友多了,都偏喜好相比价格较高的白毫银针、白牡丹,许多人对价格亲民的寿眉很是“嫌弃”,认为寿眉里“茶梗太多了”。


所谓寿眉,是指以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料,经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

受限于外形偏见,寿眉在茶圈内承受了不少“委屈”。对比于白毫银针、白牡丹等品类的精致外形而言,寿眉的外表可以用“粗枝大叶、貌不惊人”来形容。尤其是那长长的茶梗,受到颇多误解。


什么是茶梗?

茶梗是茶叶芽头下紧连的嫩茎,也称为梗。

寿眉采摘于白毫银针和白牡丹之后,外形多为一芽三四叶,枝芽连叶,带着茶梗。还原茶梗在树上的样子,茶梗是让茶叶和茶叶与母体相连的重要器官,内涵丰富的营养物质,可以说是茶梗成就了寿眉独特的品质。

众所周知,土壤是植物的主要营养来源,茶梗是茶树的主要疏导组织,在茶叶中主要承担芽叶与茶树根之间营养、水分等物质的传送运输工作,相当于树根与芽叶之间的纽带。可别小看这些茶梗,寿眉能有醇厚的口感、高扬的香气,这些茶梗功不可没!


茶梗能提升茶汤的醇厚感

茶梗在茶树中起到运输糖类等物质的作用,其茶多糖、果胶类物质含量明显高于芽、叶,这些糖类物质在遇水释放后增加茶汤甜润醇和,稠滑细腻的滋味,让茶汤在口中更加饱满醇和,更有重量感。

以白茶寿眉为例,寿眉之所以口感醇厚,与茶梗中的果胶物质密不可分。


茶梗让茶叶香气更丰富

茶梗中蕴含丰富的芳香物质,寿眉的香气浓郁,层次丰富,原因就在于除了叶片中所含芳香物质外,还叠加了茶梗中的部分香气。


还是以寿眉为例,其茶梗中的芳香物质,在萎凋的过程中,会散发出来传递到叶片和芽头上,在包揉过程中,茶梗所含果胶物质也会被挤压出,附于叶片和芽头上,再经多年陈化,便有可能陈化出那股柔和、成熟的枣香。

产区好、工艺好、储存好的寿眉饼香气会显得更加浓郁,茶汤韵味悠长。


梗叶连枝让压饼更轻松

得益于寿眉的梗叶舒展,将散茶压成饼时才更轻松。茶梗内部积攒着不少可溶性胶质、可溶性糖等天然茶味物质。压饼期间,通过包揉、定型等环节,寿眉梗叶内部的茶味物质,已经提前析出部分。

经历烘干后,这些提前析出的可溶物,再次凝结固定,附着在茶饼里外。从而,能让寿眉饼获得更成熟、更沉稳、更醇厚的风味。相较于白牡丹和白毫银针,寿眉依靠着茶梗,更容易转化出枣香和药香。

综上,茶梗对茶叶的香气,滋味,耐泡度都有着一定的作用,更是在储藏陈化中,贡献了一臂之力,虽稍显影响美观,但在品质面前,不是问题,内在才是亘久之美。

所以,带“梗”的未必不是好茶哟!

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