什么是普洱茶的堆味

　　堆味也就是渥堆味，是熟茶经过洒水渥堆发酵而产生的气味，是所有以洒水渥堆技术发酵的熟茶都不可避免的气味，刚刚出厂的新茶堆味最明显。

　　渥堆，是普洱茶熟茶制作过程中的独特工艺，也是决定熟茶品质的关键点。

　　渥堆发酵时，茶叶堆积在一起，在适当的温湿度下，内含物质在酶类物质和微生物作用下发酵。在这个变化过程中，渥堆完的茶都会产生这种味道，一般就把这种味道叫做渥堆味。

　　堆味是熟茶的工艺带来的不可避免的气味，但堆味是阶段性的、能够消除的、无刺激性的气味。堆味通过良好的仓储，一般在两年左右就能慢慢自然逸散掉。

　　什么是普洱茶的霉味、陈味？

　　【霉味】：由于茶叶存储或者加工不当，使得霉菌滋生，导致茶饼霉变腐坏，内含物质发生改变而产生的气味。一般多表现为刺鼻味、酸味、腐味等令人不悦的气味，如果是重度霉变的茶品，其霉味刺激性较大，闻上去较为令人不适。

　　【陈味】：普洱熟茶在后期存储中继续后发酵，茶叶内含物质发生相应的氧化，产生多种芳香物质所带来的独特香气的统称。

　　这里需要指明的是陈味（陈香味），并不仅仅是指类似陈旧老木房子的味道，而是多种普洱茶在后期存储陈化过程中，继续后发酵所产生的、诸多令人愉悦的气味统称。

　　例如品质优良的熟茶在后期陈化中，会转化出药香、枣香、桂圆香、稻香、参香等，不仅能够提升茶品口感，还能令人身心愉悦的芳香气味。