春茶，是指每年3月中下旬到5月中下旬雨季来临前采摘的茶叶。

　　春茶分为早春茶，又被称为“明前茶”(清明前采摘)

　　正春茶(清明节过后到谷雨之前采之前采捕)

　　春尾茶(谷雨至5月雨季来临前)

　　春茶内质丰厚，口腔冲击力强,滋味最酽、刺激性、饱满度、回甘、韵味、生津、回甜、喉韵最佳。

　　而春茶又以早春和正春茶为最优。个人认为正春茶甚至优于早春茶，为什么呢?

　　因为受温差、海拔、雨水、积温、阳光照射度的影响，早春茶嫩度较差、叶片偏薄、黄片较多，稍涩，香气低沉，汤感饱满度不够。正春茶由于光照时间较长，昼夜温差较小，雨水适量等原因，使得茶叶持嫩度较好，叶片厚实、滋味醇厚、茶香沉稳、喉韵明显。而春尾茶口感较正春茶香气不足、汤感略薄。

　　夏茶是指从每年5月雨季来临到9月中下旬雨季结束期间采摘的茶叶，也称为“雨水茶”。

　　夏茶由于雨季雨量充沛、茶叶中碱类和酚类物质含量偏高，茶汤寡薄、香气弱、苦涩感重。

　　在制作茶叶的工艺上，如果不注意细节控制，汤感容易寡淡无味、香气低，苦感、涩感都会增加。

　　炒制雨水茶要相应延长摊晾的时间，失水多些，炒茶的锅温一定要适当，杀青时要尽量抖水、散水汽，揉捻的时候一定要冷揉，如果热揉会导致汤色浑浊。

　　从9月下旬雨过天晴7-10天之后采摘的茶叶称为秋茶，也有很多人叫“谷花茶”。

　　秋茶的口感比春茶稍逊一筹，但香气确是扬而不压。

　　秋茶含水量较大，如果我们在制茶的时候，摊晾适当，鲜叶入锅后，杀青工艺做得好的话，茶叶的水分被均匀散失出去，那么秋茶人口的时候汤感也会比较饱满，不会出现茶水分离。

　　总的来说，春茶与秋茶，最大的差别在于:春茶香气内敛，秋茶香气张扬;春茶质重，秋茶润甜。

　　每年12月后零星采摘的茶称为“冬茶”

　　因为极少采摘，或不采，产量很少。

　　茶树需要一个轮休期，

　　茶农般选择在冬季不采茶，养养树。

　　冬茶有一个特点，就是茶叶甜度比较高。这是因为冬季日照时间短，气温比较低茶树代谢合成茶多酚类物质偏少，茶叶内小分子糖类物质增多，所以冬茶偏甜。