秋茶为什么那么“香”?值得收藏吗?


作者:佚名       来源于:中国茶文化网

  茶叶有着明显的季节性,喝茶时,我们常会提到这样一个词——春水秋香,说的就是春季产的茶,水质细腻鲜爽,而秋季产的茶,以香气著称,香型丰富,气味高扬。

  春茶大家都不陌生,那秋茶是什么?它为什么能“香”得俘获众多茶友的味蕾?

  1、秋茶什么时候采摘?

  在全国,有的茶产区将立秋作为夏茶与秋茶的划分。从立秋一直到霜降结束,在此期间采摘的茶,统称为秋茶。也有茶区将立秋至白露两个节气之间采摘的茶划分为秋茶。

  总之,不管两种划分的时间先后,都必须是在秋季里采摘的茶,才叫做秋茶。因秋茶在采摘时,正好是谷花飘香、谷粒成熟的时节,又被叫做“谷花茶”。

  2、秋茶缘何而“香”?

  秋茶形成高香的先决条件与气候密切相关:平均气温要在20度左右,夜间需下降6-10度;且需白天晴朗无雨、夜间凉爽,朝夕有雾,天气干燥,往往更出现“秋香”的特点。

  虽然相比于春茶,秋茶缺乏丰富的营养物质供给,但经过了整个夏季的修养,它的内含物质仅次于春茶。秋季气温下降,降水少,茶树生长活力下降,从而使物质积累增加,促使含氮化合物、芳香物质的形成。

  入秋后气候较为温和,在干冷的温度下,茶叶的采摘和制作过程中都能最大程度保持茶叶内质完好,茶叶内含水分少,更显香气。

  因而,有句话“春茶品水,谷花闻香”。可见在茶友心目中,秋茶也是有一定地位的。

  3、普洱秋茶值得收藏吗?

  在有的人看来,秋茶属于“水薄”的一类茶,另外在品相上,茶树经春夏两季生长、采摘,新梢内含物质相对减少,叶色较黄,芽叶较瘦小,且大小不一,对夹叶多,叶张较薄、叶缘锯齿明显,不如春茶美观,因而,普洱秋茶不值得收藏。

  然而,普洱秋茶拥有另一个“加分项”——香甜。

  秋茶季承接着夏季的余温,气温比春季高,光照较为强烈,气候干燥,茶叶中的芳香物质经过高温的分解,香型变得更少,更集中,更成熟,故而香气会更加高扬、清冽。

  由于气候条件的不同,导致秋茶与春茶的内含物构成比例不同,秋茶中相对较少的茶多酚与咖啡碱,减少了汤水里的苦味与涩味,让甜味更加突出。

  香与甜的结合,形成秋茶独特的品质,不能因为季节而简单地将秋茶归为品质一般的茶。

  结合茶友多年来的收藏经验来看,秋茶后期转化中香气上的留存和转化不逊于春茶,在存储得当的条件下,更深层次的蜜韵可以被完美的转化出来,再者秋茶的性价比相对于春茶来说,也要高一些。

  由此可见,秋茶同样具有极高的收藏价值。





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