涌溪火青:一部茶叶传奇


作者:佚名       来源于:中国茶文化网

涌溪火青,作为绿茶中的代表作之一,承载了中国茶文化的丰厚底蕴。自建国初期赠送外国总统以来,涌溪火青便以其独特的特色和韵味闻名于世。

这种珠茶产自安徽省泾县城东70千米处的涌溪山脉,生长在枫坑、盘坑、石井坑湾头山一带。它以“头泡香、二泡甜、三泡浓、四泡五泡不减味”而著称。

曾有传闻,建国初期周总理将此茶赠予外国总统,当被问及其名称时,周总理以“落水沉”作为回答。这足以说明涌溪火青的独特特点。


涌溪火青选用两叶一心的鲜叶制作,颗粒沉重,落杯有声,入水即沉。通过重揉捻的工艺,使得茶叶滋味浓郁醇厚。沉水后,茶叶吸水舒展,仿佛美人漫舞,充满了趣味。

据《泾县志》记载,清顺治二年(1645年),“由磨盘山南起至涌溪,广阔三十余里,多产美茶并杉木。”这表明了三百多年前,涌溪茶就已相当有名。其生产历史已有五百余年,曾为历朝之贡茶。

在清代,与涌溪毗邻的黄田村出现了巨商朱氏家族。为了方便外出行商携带,茶农在引鉴徽州炒青制法的基础上,进一步将茶叶揉炒、挤压成紧结的腰圆形,形成了风格独特的涌溪火青。当地人口音将“烩”字念作“火”,再加上地名,便得到了“涌溪火青”这个名称。

涌溪火青的生长环境十分优越,山高林密,谷深溪涌,云雾缭绕,花草丛生。土壤富含有机质,pH值适宜茶树的生长。这种优越的生态条件是制作优质茶叶的先决条件。

一般来说,涌溪火青的采摘时间在清明至谷雨之间,要求两叶一心、身大八分,枝枝齐整、朵朵匀净。茶叶必须无病虫叶、阔叶、老叶、破碎叶等,以保证其品质。

涌溪火青的传统制作工艺依然采用手工操作,技术复杂。鲜叶经过拣剔摊放后,应当在6小时内制作完成,以确保茶叶的新鲜度。制作过程包括杀青、揉捻、炒头坯、复揉、炒二坯、摊放、掰老锅、分筛等工序,全程需20至22小时左右。这些工序赋予了涌溪火青独特的火青香气特征。

涌溪火青的外形卷曲如发髻,紧结重实,色泽墨绿油润,隐约可见茶毫。茶汤带有兰花清香且持久,滋味醇厚,回味甘甜,汤色嫩绿清澈,叶底嫩绿微黄,匀齐成朵。

涌溪火青,作为中国茶叶中的珍品,不仅承载着丰富的历史文化底蕴,更是一种精湛的制作工艺和饮用享受。它的独特风格和浓郁香气,将茶文化的魅力传承至今,成为茶道中不可或缺的一部分。

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