普洱茶的纯料和拼配该怎么选择?


作者:佚名       来源于:中国茶文化网

  在普洱茶界,“纯料”给我们的印象往往是很高大上的样子,而“拼配”,常被视为很low级别的茶。事实上,仔细分析起来,拼配药比所谓的“纯料”高级多了。

  目前的市场上有关纯料和拼配之说众说纷纭,乱人眼球;纯料与拼配之争更是越演越烈,让初习普洱之人愈感茫然。不妨大家一起来探讨一下纯料和拼配。

  普洱茶的纯料和拼配该怎么选择?

  1、纯料

  2000年以前,拼配工艺是生产普洱茶核心技术之一。2003年前后,普洱茶市场逐渐热起来,茶叶的分级制作便开始细分,为了满足部分茶友的个人喜好,“纯料茶”在市场上开始出现。

  古树纯料的生产,更多的是为了保持口感的醇厚和普洱后发酵转化之后,茶的底蕴和口感。为了保证成茶的品质,纯料普洱会选择优质的茶叶制作,以名山古树茶为主,纯料干茶具有所产地域的典型口感特征,内质丰富,价格及价值较高。

  因制作纯料的茶青都采制同一地域,故口感上略显单一。因此,纯料茶更容易区别出其产地,我们能根据干茶形状、茶汤口感及叶底判断出山头特色,比如老班章刚猛霸气,易武柔和细腻,特色一目了然,品饮经验丰富的老茶客,可以从茶汤口感中分辨出产茶区域。

  纯料茶的另一个特点是茶质本身不容易出现杂味。普洱茶的地域性非常明显并且复杂,即便是相邻的两个茶园所产的茶滋味口感都可能不一样,纯料茶只以同一片茶园的原料制作,香气和滋味无论在新茶时还是后期转化中,只要不受到异味侵袭,可保持纯正,不易出现杂质。原料的外形条索基本一致压制之后的茶饼工整均匀,外形漂亮。

  2、拼配

  因纯料产量极其稀少,价格昂贵,无法满足广大茶客需求,大树茶、小树茶、台地茶产量丰富,但口感欠佳,拼配很好得解决了这一难题——扬长避短,优势互补,提升毛茶口感的同时掩盖其缺点。

  普洱茶的拼配是一项极具个性化色彩的技术,关键在于“配”,配师需要对需拼配的茶叶逐一品尝,根据感官经验和拼配技术,再按照配方,将两种及其以上的茶叶按比例拼合在一起,对茶性进行“调和”,扬长避短,使茶汤形成独特的风味。进而形成此款拼配茶的独特个性及口感,一般而言,拼配茶无“一山一味”的特点。拼配好的普洱茶口感层次更丰富。

  后转化的口感,是评价一款拼配茶好坏的标准。拼配的技术含量大,对拼配者的要求极高,不仅仅是普洱茶古今制茶经验的传承,更是对茶性的理解和参悟。

  拼配的技术从古至今没有被“格式化”和“模式化”,不是一成不变的,每个时代的制茶人都可依据自己对自然的了解,对茶性的领悟,通过种种实践,去塑造更高品质的产品。扬长避短,显优隐次,高低平衡——“没有最好,只有更好”是普洱茶拼配工艺所遵循的永恒原则。

  拼配亦是很多大厂的秘密武器,配方是机密,国营茶厂时代的所有常规茶,都是拼配而成,对于大厂来说,拼配可以大幅度提升产品数量,也能消耗掉不同级数不同时期(春茶、夏茶、秋茶)的原料。

  拼配茶的优点在于滋味丰富,层次感明显,稳扎稳打,厚实稳重,经过大师拼配出的茶,稳定性极高,几种茶的优点结合,香气更加馥郁持久,综合茶的香气、耐泡度及口感,使拼配后的茶魅力尽显。

  经验丰富的拼配师所制成的茶,缺点很难找,比较明显的是很难预见它的后期转化效果,拼配茶现喝往往是非常好喝的,但存上三五年之后就很难说,毕竟是经过打散重组,拼配师也把握不了它后期会有怎样的表现,所以在后转化过程中存在不确定性。





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