普洱茶为何“越泡越甜”？

　　1.和茶树生长环境有关

　　常听人说“高山云雾出好茶”，生于高山之巅的云南普洱茶，茶与林共生，生态系统完备，且茶树少有人为干预，这些都共同奠定了普洱茶丰富的茶叶内含物质，氨基酸类物质丰富，茶汤喝起来自然也更加鲜爽香甜。

　　2.和茶树龄大小有关

　　与台地茶、小树茶相比，百年以上的古树茶，茶树木质纤维化程度更高，以碳代谢为主，因此所含糖分也更多。在冲泡过程中，当茶叶中的其它物质逐渐溶出之后，此时古树茶木质纤维中的大量糖分也在缓缓浸出，从口感表现上来说就是越喝越甜，并且这种甜是交织着强烈且持久的回甘生津、茶气等丰富变化的多元口感。

　　3.和茶叶甜味物质有关

　　决定普洱茶甜不甜的主要因素是茶叶内含物质中的甜味物质。其中，单糖和双糖都是可水解的，它们是形成甜味的主要物质，而多糖虽不可水解，但可通过进一步转化分解，产生甜味。

　　4.和制作工艺有关

　　除了上面几点之外，茶汤甜不甜以及甜的程度，还和一款茶对应的鲜叶采摘时间、摊青程度、杀青温度、杀青方式、揉捻程度，以及茶叶后期仓储陈化等方式有关。

　　5.和冲泡方式有关

　　普洱茶内含物质丰富且析出速度较快，因此在冲泡过程中要注意茶水分离，在选对泡茶用具的基础上，采用正确的冲泡方式，才能在泡茶过程中更好地感知出一杯茶的甜度变化（通常会随着茶叶逐渐泡开，从清甜转变为香甜、浓甜等）。反之，出汤速度过慢，闷泡时间过久，则会放大茶汤中的苦涩味，难以感受出茶叶的甜。

　　此外，恰当的茶水比（例，冲泡普洱茶通常采用1：20~21的茶水比，即150毫升盖碗，投茶量控制在7-8克，想让茶汤更清甜，则可以适当减少投茶量或是在同等投茶量的基础上增加注水量和泡茶用具容量），也能保证茶汤甜度。