生茶和熟茶的区别

　　普洱的生熟度由是否经过渥堆发酵工艺来区分，准确来说熟茶和生茶是属于不同工艺所产生的的茶品，他们是属于一种包含和被包含的关系存在。

　　普洱生茶是用云南大叶种晒青毛茶为原料经杀青、揉捻及毛茶干燥鲜叶初步加工后紧压成饼的茶。

　　生茶新茶阶段涩感重、茶性寒、刺激感重。

　　但是经过一定时间自然陈化后适口性更佳，氧化度更高，口感更佳醇厚耐泡。

　　普洱熟茶是用云南大叶种晒青毛茶为原料再经特殊的渥堆发酵工艺而成的茶品。

　　1973年邹炳良老师研究出了加快陈化普洱茶的新工艺，使得普洱茶解决了后发酵时间过长的问题。

　　这个工艺叫做——普洱熟茶工艺“渥堆发酵”

　　普洱熟茶茶性温和，是人工发酵而成的普洱茶，茶汤柔顺，香气浓郁，口感醇和。

　　熟茶的发明使得更多朋友喝到了具有陈香的新工艺茶。

　　生茶在仓储存放的过程中发生的是后发酵，是自然发酵。熟茶的渥堆发酵是通过湿熟作用，以人工方式速成发酵，促进多酚类化合物非酶性自动氧化，转化成茶叶内含物质，让苦转化成甜，使滋味变醇。因此生茶就是生茶，熟茶就是熟茶，生茶放久了虽然会转化，变成陈茶或老茶，但是永远不会变成熟茶。时间并不能替代工艺，就好像大米放旧了只会变成陈米，而永远不会变成大米饭。

　　因此，生茶就是生茶，熟茶就是熟茶。生茶放久了虽然会转化，但，永远不可能变成熟茶。