普洱茶的堆味

　　堆味又称渥堆味，在感官上是类似土腥味、海腥味的味道。

　　堆味来源于普洱熟茶的渥堆工艺，渥堆是普洱熟茶的特征工艺，决定了熟茶的品质。

　　渥堆时，将晒青毛茶堆放到一定高度，洒水，再盖上麻布。

　　茶叶在湿热作用下，酶类物质和微生物会转化茶叶的内含物质，转化过程中，会产生一种类似土腥味、海腥味的味道，我们一般把它叫做渥堆味，简称堆味。

　　堆味是由熟茶制作工艺带来的，避免不了，但它是阶段性的，可以消除。

　　通过良好的仓储，一般而言，两年左右就能自然消散掉堆味。

　　普洱茶的仓味

　　仓味，一种不清爽的低沉的气味，像很久没通风的仓库的味道。

　　一般来说，仓味是茶叶进入仓库长久存贮之后产生的一种气味。

　　普洱茶的转化，有一个仓储的过程。

　　90年代以前，普洱茶仓储没形成规模，当时只是将卖不掉的普洱堆积在一起存放，后来发现，不同地区、不同仓储环境下存储的普洱茶，后期会转化出不同的风味特点。

　　气候干燥的地方，茶叶转化较慢，但香气足，回甘生津迅猛。

　　气候湿热的地方，茶叶转化较快，茶汤比较柔和顺滑，但由于湿度高，茶叶更容易发生霉变。

　　因此普洱茶的仓储，按大类分为干仓和湿仓。

　　在湿仓中，茶叶因为高温、高湿、不通风，时间长了难免产生腐质、泥土味等。

　　为了去除这种令人不快的气味，商家会将茶叶取出来，放入特定的环境下“退仓”，以去除或减弱气味。

　　普洱茶的陈香味

　　普洱熟茶的后发酵过程，在微生物和酶的作用下，会形成一些新的物质，由此产生的综合香气，称之为陈香。

　　普洱茶的陈香，是一种好的气味，与霉味、杂味、仓味、堆味不同。

　　普洱熟茶的后期转化虽说不如生茶那么明显，但底子好的熟茶，在适宜的存贮条件下，内含物质也会有一定的发酵转化。

　　存放得好的普洱熟茶，会转化出药香、枣香、樟香等气味，让陈香味更加醇厚，茶汤滋味也会有所提升。

　　总而言之，堆味是渥堆形成的，类似土腥味；仓味是仓储形成的，像许久没通风的仓库的气味；陈香味是转化形成的，一种令人愉悦的气味。

　　一、普洱茶的仓味分：

　　1、受潮茶、渥味{其实这个不能归仓味、只是有时不好品饮区分）。

　　2、受潮陈味：不同于干仓陈味。

　　3、霉仓味：发霉退仓味，发霉后干仓存放若干年后，霉菌完全氧化分解，没有叮舌锁喉等不良口感。

　　二、干仓陈味，也分几种，要分辨真的很复杂：

　　1、过于干澡的陈年茶，陈味表现为茶叶表面物质的氧化炭化的陈旧粉尘味，也有人说这是死茶。

　　2、自然陈醇味，始终存放在适宜的温湿变化范围，自然陈醇、醇厚、净。

　　3、轻度潮气、早期存放时吸潮或压饼含水量偏包装，几年后也能出陈醇，好茶底也洁净。

　　三、熟茶味，也有人误把渥堆味当陈旧，这又与仓味、干仓陈味不同

　　仓味和干仓陈味，区分在醇感，醇+厚当然是最好的，仓味茶多为不醇、更不会厚，特别是前面几泡。只是仓味茶会出梅子香之类。

　　其实储存得当的普洱茶是没有“仓味”的。干仓陈年普洱以“汤亮、醇厚、温润、甘滑、纯正、香高”称奇，且天然的香樟味浓郁，其色、香、味包容了普洱茶冷发酵生命的整个流程，直抵“越陈越香”和“无味之味”的境界。

　　怎么去除普洱茶的仓味和陈味：

　　普洱茶是以云南大叶种晒青毛茶直接蒸压而成，古代大多为团、饼、砖、沱等，其中饼状的就叫茶饼。普洱茶与其他茶不同指点在与可以收藏，那么怎么才能储存好普洱茶饼呢？下面就介绍这一问题。

　　1、无气或略有仓味的茶，宜将外纸斯去。

　　2、清理乾净.适度透气后再储存。

　　3、千万不可烘焙（即使低温亦不可）。

　　4、应远离厨房及有怪味处。

　　5、若茶有仓味，可置於空气中，待其仓味散尽再储存。

　　6、不宜密闭，应略透气。

　　7、有气之茶（以50年代居多）如不立即品饮时，应保留其外纸及竹壳，以护其气.品饮前再将外纸去除，剥开"回润"，经常品饮，即可渐入佳境，"回润"至适当时，即可用纸包裹储存。

　　8、散仓味以每年十、十一月吹北风时，让自然风吹最佳，因北风乾燥，湿度在五十度上下（平常约七十度），另外在非下雨天时用电风扇微风吹亦可，注意勿受太阳光直射。

　　9、若茶汤口感"紧"或"涩"，可将茶片剥散或摊开，待其自然回润，益增其滋味之丰富及香气。

　　10、整筒竹壳茶饼若无仓味，可用外纸包裹存放.纸有调节作用可挡过度湿气。

　　11、以冷气送风会过於乾燥，想去除仓味时可用此法.但仓味去除后，仍需以自然空气.适当的湿度来回润。