如何区别普洱茶的仓味和陈味?


作者:佚名       来源于:中国茶文化网

  接触普洱熟茶不久的茶友,闻到熟普的味道,有的会说是仓味,有的会说是陈味,有的会说是堆味。这三种味道有相近之处,容易让人混淆,其实并不是一回事,差别还不小。

  普洱茶的堆味

  堆味又称渥堆味,在感官上是类似土腥味、海腥味的味道。

  堆味来源于普洱熟茶的渥堆工艺,渥堆是普洱熟茶的特征工艺,决定了熟茶的品质。

  渥堆时,将晒青毛茶堆放到一定高度,洒水,再盖上麻布。

  茶叶在湿热作用下,酶类物质和微生物会转化茶叶的内含物质,转化过程中,会产生一种类似土腥味、海腥味的味道,我们一般把它叫做渥堆味,简称堆味。

  堆味是由熟茶制作工艺带来的,避免不了,但它是阶段性的,可以消除。

  通过良好的仓储,一般而言,两年左右就能自然消散掉堆味。

  普洱茶的仓味

  仓味,一种不清爽的低沉的气味,像很久没通风的仓库的味道。

  一般来说,仓味是茶叶进入仓库长久存贮之后产生的一种气味。

  普洱茶的转化,有一个仓储的过程。

  90年代以前,普洱茶仓储没形成规模,当时只是将卖不掉的普洱堆积在一起存放,后来发现,不同地区、不同仓储环境下存储的普洱茶,后期会转化出不同的风味特点。

  气候干燥的地方,茶叶转化较慢,但香气足,回甘生津迅猛。

  气候湿热的地方,茶叶转化较快,茶汤比较柔和顺滑,但由于湿度高,茶叶更容易发生霉变。

  因此普洱茶的仓储,按大类分为干仓和湿仓。

  在湿仓中,茶叶因为高温、高湿、不通风,时间长了难免产生腐质、泥土味等。

  为了去除这种令人不快的气味,商家会将茶叶取出来,放入特定的环境下“退仓”,以去除或减弱气味。

  普洱茶的陈香味

  普洱熟茶的后发酵过程,在微生物和酶的作用下,会形成一些新的物质,由此产生的综合香气,称之为陈香。

  普洱茶的陈香,是一种好的气味,与霉味、杂味、仓味、堆味不同。

  普洱熟茶的后期转化虽说不如生茶那么明显,但底子好的熟茶,在适宜的存贮条件下,内含物质也会有一定的发酵转化。

  存放得好的普洱熟茶,会转化出药香、枣香、樟香等气味,让陈香味更加醇厚,茶汤滋味也会有所提升。

  总而言之,堆味是渥堆形成的,类似土腥味;仓味是仓储形成的,像许久没通风的仓库的气味;陈香味是转化形成的,一种令人愉悦的气味。

  一、普洱茶的仓味分:

  1、受潮茶、渥味{其实这个不能归仓味、只是有时不好品饮区分)。

  2、受潮陈味:不同于干仓陈味。

  3、霉仓味:发霉退仓味,发霉后干仓存放若干年后,霉菌完全氧化分解,没有叮舌锁喉等不良口感。

  二、干仓陈味,也分几种,要分辨真的很复杂:

  1、过于干澡的陈年茶,陈味表现为茶叶表面物质的氧化炭化的陈旧粉尘味,也有人说这是死茶。

  2、自然陈醇味,始终存放在适宜的温湿变化范围,自然陈醇、醇厚、净。

  3、轻度潮气、早期存放时吸潮或压饼含水量偏包装,几年后也能出陈醇,好茶底也洁净。

  三、熟茶味,也有人误把渥堆味当陈旧,这又与仓味、干仓陈味不同

  仓味和干仓陈味,区分在醇感,醇+厚当然是最好的,仓味茶多为不醇、更不会厚,特别是前面几泡。只是仓味茶会出梅子香之类。

  其实储存得当的普洱茶是没有“仓味”的。干仓陈年普洱以“汤亮、醇厚、温润、甘滑、纯正、香高”称奇,且天然的香樟味浓郁,其色、香、味包容了普洱茶冷发酵生命的整个流程,直抵“越陈越香”和“无味之味”的境界。

  怎么去除普洱茶的仓味和陈味:

  普洱茶是以云南大叶种晒青毛茶直接蒸压而成,古代大多为团、饼、砖、沱等,其中饼状的就叫茶饼。普洱茶与其他茶不同指点在与可以收藏,那么怎么才能储存好普洱茶饼呢?下面就介绍这一问题。

  1、无气或略有仓味的茶,宜将外纸斯去。

  2、清理乾净.适度透气后再储存。

  3、千万不可烘焙(即使低温亦不可)。

  4、应远离厨房及有怪味处。

  5、若茶有仓味,可置於空气中,待其仓味散尽再储存。

  6、不宜密闭,应略透气。

  7、有气之茶(以50年代居多)如不立即品饮时,应保留其外纸及竹壳,以护其气.品饮前再将外纸去除,剥开"回润",经常品饮,即可渐入佳境,"回润"至适当时,即可用纸包裹储存。

  8、散仓味以每年十、十一月吹北风时,让自然风吹最佳,因北风乾燥,湿度在五十度上下(平常约七十度),另外在非下雨天时用电风扇微风吹亦可,注意勿受太阳光直射。

  9、若茶汤口感"紧"或"涩",可将茶片剥散或摊开,待其自然回润,益增其滋味之丰富及香气。

  10、整筒竹壳茶饼若无仓味,可用外纸包裹存放.纸有调节作用可挡过度湿气。

  11、以冷气送风会过於乾燥,想去除仓味时可用此法.但仓味去除后,仍需以自然空气.适当的湿度来回润。





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