每周识茶:鲜的味道我知道!聊一聊茶叶的白化与黄化①


作者:佚名       来源于:中国茶文化网

近些年,市场上多有见白化茶、黄化茶等茶产品,滋味鲜爽,深受大家喜爱。

那么问题来了,作为茶小白的我,只晓得它好喝,其他是真的不了解!这些白白的、黄黄的茶,它们分别是白茶和黄茶吗?是茶芽本身就带有颜色,还是制作的时候变色的?为什么会变成这种颜色呢?健康功效多吗?...

不急不急,我们一个个来看~

茶树的白化和黄化品种,是一类珍稀的茶树种质资源,它是受遗传因素和环境因素影响,芽叶体内叶绿素含量低,从而使新梢呈现白色、黄色或金白色。

在白化期与黄化期内,芽叶的氨基酸含量高、茶多酚和咖啡因含量适中,制成的干茶口感鲜度高,叶底透白或金黄。不是传统六大茶类中的白茶和黄茶。

▲ ‘白叶1号’ 新梢蓬面

白化品种主要为低温敏感型茶树,黄化品种主要为光照敏感型茶树。

① 白化茶——低温敏感型:

白化茶树品种的新梢芽叶为纯白色、金白色或乳黄色(最大白化程度时仍为白色),随着生长环境温度变化,芽叶白化程度减弱,颜色逐步转为绿色,这种类型的茶树品种在自然栽培条件下一般只在春季发生“返白——复绿”现象,如‘白叶1号’、‘千年雪’等。

② 黄化茶——光照敏感型:

黄化茶树品种的新梢芽叶为金黄色、淡黄色或浅黄色,大多数黄化品种在年生育周期中都表现出黄化现象,这类黄化芽叶制成的茶叶因其外形颜色通常称为“黄叶茶”,也叫黄化茶,如‘黄金芽’、‘御金香’等。

说一千,道一万,不如直接看一看!

今天,我们走进

中国茶叶学会品质评价五星茶样库

据说这个库里就有很多

此类品种加工而成的好茶,

让我们一起去看看吧!

01

单位:安吉茶生道茶场

茶样:吉石白牌安吉白茶

外形:凤形,翠绿,匀整

汤色:嫩绿明亮

香气:清高

滋味:嫩鲜

叶底:嫩绿成朵,匀齐

02

单位:重庆郁江农业发展有限公司

茶样:苗望牌白茶

外形:凤形,翠绿泛金黄,鲜活,匀整

汤色:嫩绿清澈

香气:嫩香持久

滋味:嫩鲜

叶底:叶白脉绿,匀齐成朵

03

单位:大竹县宗达茶叶专业合作社

茶样:皛语白茶

外形:凤形,嫩绿,较润,鲜活,匀整

汤色:嫩绿清澈明亮

香气:高爽

滋味:鲜醇

叶底:叶白脉绿,芽叶成朵,匀整

04

单位:宜兴珍香生态茶业专业合作社

茶样:九香翠芽牌白茶

外形:全芽,条直,嫩绿,较润

汤色:嫩绿清澈明亮

香气:清香

滋味:鲜醇

叶底:全芽,嫩绿亮,匀齐

05

单位:江西香檀山茶业有限公司

茶样:资溪白茶

外形:凤尾形,嫩绿较润,匀整

汤色:嫩绿清澈明亮

香气:嫩香

滋味:鲜醇

叶底:嫩黄绿,亮,芽叶成朵,匀整

通过以上介绍,我们了解了关于茶树白化的一些知识,也看到原来白化品种的茶树已经在全国很多省份种植栽培,以此为鲜叶原料加工制成的品质上佳者也不少。

那么,黄化的茶大家想不想看呢?下期给大家奉上!敬请期待~~~

来源:中国茶叶学会

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