在真空条件下，氧化路径完全停止，茶叶的涩度基本保持不变。（出仓后通风醒茶即可迅速降低涩感。）只要茶叶含水量在10%左右，也不在极端低温中，微生物转化路径将照常进行，仍然可以让茶汤变厚，喉韵变深。

　　可见，真空密封的茶仍然会向着汤质变厚、喉韵变深的方向转化，但是绝对密封的茶涩感不会减退，喝之前需要醒茶，通风几天就可以减去涩感。如果是没有抽真空的相对密封，也就说袋子内留存有少量的氧气和水分，是会有转化和陈化的，相对密封安全是安全只不过转化太慢了。

　　普洱茶的后发酵需要氧气存在

　　普洱茶是后发酵茶，需要适当的氧气和湿度，才能进行后发酵转化。普洱茶的后发酵过程十分复杂，是由曲菌发酵和茶叶氧化发酵，二者引发的一连串复杂且互动的化学反应。  

　　只有在适当的温湿度条件，加上一定氧气参与，生物菌类才能大量生长繁殖，分泌出不同的酶类，将茶叶内含物质，如氨基酸、纤维素、淀粉、果胶质等，转为单糖类，再聚合成多糖体，让普洱茶的滋味更加丰富醇和。

　　这一点正是普洱茶与众不同的地方。普洱茶后发酵的过程需要氧气的存在，不能在真空中反应。所以普洱茶想要后期转化的好，一定不能密封起来存储。

　　长期密封存放普洱茶的后果

　　但是有些茶友在存茶过程中，由于担心茶品受潮发霉，会采取长时间密封茶品的方式，这会带来什么后果呢？

　　长时间把普洱茶密封存放，没有适当的氧气接触，普洱茶内的活性物质没法转化，抑制了转化的路径，普洱茶的活性会逐渐降低，茶叶会出现闷青一样的味道。

　　久而久之，普洱茶滋味沉闷，口感寡淡，更重要的是茶叶涩度难以褪去，喝起来就跟喝新茶一样。这是因为密封的茶，在氧气极少的情况下，氧化路径几乎停止，涩度难以转化，品饮价值大大降低。

　　家庭存茶的正确做法

　　家庭存放普洱茶的最佳条件，是温度控制在28~35℃，湿度在45%-70%之间的有氧环境。如果能满足这几个大方向，那已经是不错的存茶环境，还需注意以下几点：

　　①存茶时要避免阳光直射，避免仓储环境有异味；

　　②已经拆开的茶饼，建议装入纸盒或牛皮纸袋中存放；

　　③藏茶量大的话，就把生熟茶分开，装入瓦楞纸箱中；

　　④回南天到来时要紧闭门窗，尤其是朝南的窗户，防止水汽侵袭。