熟茶的“梅子香”是如何来的

　　新制熟散茶里，梅子香是比较明显的，一般熟散茶都是比较高档原料发酵的，通常都发的偏轻一点，尤其是宫廷、特级，轻发酵味、酸香、梅子香都比较容易出现，品饮的时候，滋味苦涩酸一点，要是泡浓了，更加突出，对口腔的刺激很大，建议熟散茶冲泡的时候要注意掌握出汤时间，前面尽量快出，后期慢出，当然前一二泡不能太快。

　　中老期熟茶里，也会有梅子香，主要是部分有青叶、泛黄、泛青叶或者其他发酵不足的茶叶，他们在后期转化的时候会转化出有机酸，如同渥堆发酵第二三次翻堆的时候发酵车间酸味很重，部分出现，洗干净叶底才也可以看出真面目，光观察干茶的色泽是没用的。

　　这些中老期熟茶里，比如2005年以前，出现的较多，那时候行业的主流发酵形式就是轻发酵，压制的时候还偏紧，发酵缓慢，转化十几年之后仍旧有偏酸的梅子香出现，冲泡完的叶底青叶、乌青叶、泛青叶、泛黄的都会有，发酵不足。这也和熟茶用料不均匀有关，原料不均匀，发酵快慢、程度不一，是会产生阶段性的特有香气，属于酸香的梅子香就这么出现了。

　　出梅子香只是一个概率问题，并不是所有的熟茶都会出现，熟茶的香型从来都是千变万化、因人而异的，我们不做强求，只是出现这个香气的时候让大家记住罢了。

　　梅子香熟茶口感

　　第1泡：茶汤滋溜一下滑入口中，还没来得及反应，一阵馥郁幽香的梅子香气便洋洋洒洒地在唇齿之间荡漾开来，舌面回甘生津迅速而持久；

　　第2泡：上一泡的梅子香还未完全退散，味蕾又瞬间被一股浓郁醇滑的香甜感彻底侵占；舌底生津猛烈，犹如清泉汩汩涌动；

　　第3泡：茶滋味渐趋厚重，香甜中自有一点淡然的苦底，不过分秒间就快速化开，唇齿间随即被一阵幽深雅致的淡淡梅子香袭过，有一丝果酸味，之后便又是一阵强烈而涓久的回甘生津；

　　第4泡：小嘬一口茶汤，汤质醇厚饱满，油润感十足，醇滑柔甜！

　　第5泡：此泡的茶汤，入口的纯甜与一丝斑驳的苦底熔铸茶汤中，八分甜醇一丝微苦，正是恰到好处的配比，不过分甜腻，也不显味苦，茶滋味丰富协调。