口感发涩的茶是好茶吗,怎么泡茶不涩口


作者:佚名       来源于:中国茶文化网

  口感发涩并不能判断茶叶的好坏,茶叶中含有茶多酚类、醛、铁、咖啡碱等物质,而苦涩是茶叶原本的味道,只是维持在一个合理的水平,能及时化开,因此能回甘、生津,此外工艺不当、采摘季节不当、存放不当也会导致茶叶发涩,因此茶叶苦涩并不能判断茶叶好坏。

  口感发涩的茶是好茶吗

  其实懂茶的人是不会凭借茶的苦涩度来判断茶的好坏,带有“涩”感的茶不一定就是不好茶,这是因为茶叶苦涩味的浓淡,由它所含有的苦涩物质多少决定的。

  主导茶叶苦涩味的物质有茶多酚和生物碱两大类。茶多酚中的儿茶素具有较强的苦味,收敛性强,生物碱中以咖啡碱为主,含量约为2%-4%,也是影响茶叶苦味的主要物质。

  苦涩味,是茶汤里自带的滋味因子,但是呢,苦能够快速化掉后回甘,涩能迅速转化后生津,这才能称为好茶。

  茶汤的苦味常常与涩味相伴而生,在茶汤的滋味结构上主导地位。

  茶叶的涩味物质,主要有茶多酚、醛、铁等物质,其中儿茶素尤为重要。嫩型儿茶素苦涩味较强,它在芽叶里的含量远远高于粗老的叶子。

  例如:采制幼嫩一芽一叶、两叶的茶,其苦涩味比采制一芽三、四叶的厚重的多。所以带有苦涩味也具有一定正常性质。但这里有个前提,你需要分清楚,是令人愉悦的苦涩味还是难以忍受的苦涩味。茶通常都会伴有苦涩味,好的茶苦涩能迅速转化,并能回甘生津,经历过由苦到甜,才得以享受到品茶的妙趣。

  怎么泡茶不涩口

  其一,减少一次投茶量。

  这个很好理解,杯小茶多,自然会导致茶水过浓,从而影响口感。这时候,我们可以尝试减少投茶量,提高茶水比例,获取更好的口感体验。

  其二,降低泡茶水温。

  有些茶例如乌龙茶、黑茶是需要使用沸水冲泡,但水温越高,茶叶内含物质析出的速度也就越快。所以,如果你不想茶叶感觉那么苦涩,那就尽量降低泡茶水温。通过水温的降低,延缓内含物质的析出速度,改善入口的口感。

  其三,加快出汤时间。

  还有一招,就是加快茶叶的出汤时间。我们知道,茶叶出汤时间很重要,要把握得恰到好处。太快,茶汤淡而无味;太慢,茶汤苦涩偏重。有些茶友说,茶叶出汤时间有没有标准答案呢。其实并没有,冲泡前,建议根据自己的经验和口感进行试泡调整。

  有些人泡茶总是慢条斯理,不急不躁的,其实这应该建立在充分了解每种茶特性的基础上。有些茶就必须快速出汤,不然你的茶汤就会不好喝,偏苦涩,例如:冲泡普洱生茶。当然,我们不能根据茶叶入口时的苦涩,就判断这泡茶一定不好。苦后回甘,我们应该学会欣赏每泡茶的美好,品出每泡茶的优缺点,对于喝茶人而言,也是一种喝茶的乐趣。





上一篇为什么越是好茶味道越淡

下一篇如何品味茶叶的香气


  标签:


 【相关文章





版权声明:文章观点仅代表作者观点,作为参考,不代表本站观点。部分文章来源于网络,如果网站中图片和文字侵犯了您的版权,请联系我们及时删除处理!转载本站内容,请注明转载网址、作者和出处,避免无谓的侵权纠纷。