口感发涩的茶是好茶吗

　　其实懂茶的人是不会凭借茶的苦涩度来判断茶的好坏，带有“涩”感的茶不一定就是不好茶，这是因为茶叶苦涩味的浓淡，由它所含有的苦涩物质多少决定的。

　　主导茶叶苦涩味的物质有茶多酚和生物碱两大类。茶多酚中的儿茶素具有较强的苦味，收敛性强，生物碱中以咖啡碱为主，含量约为2%-4%，也是影响茶叶苦味的主要物质。

　　苦涩味，是茶汤里自带的滋味因子，但是呢，苦能够快速化掉后回甘，涩能迅速转化后生津，这才能称为好茶。

　　茶汤的苦味常常与涩味相伴而生，在茶汤的滋味结构上主导地位。

　　茶叶的涩味物质，主要有茶多酚、醛、铁等物质，其中儿茶素尤为重要。嫩型儿茶素苦涩味较强，它在芽叶里的含量远远高于粗老的叶子。

　　例如：采制幼嫩一芽一叶、两叶的茶，其苦涩味比采制一芽三、四叶的厚重的多。所以带有苦涩味也具有一定正常性质。但这里有个前提，你需要分清楚，是令人愉悦的苦涩味还是难以忍受的苦涩味。茶通常都会伴有苦涩味，好的茶苦涩能迅速转化，并能回甘生津，经历过由苦到甜，才得以享受到品茶的妙趣。

　　怎么泡茶不涩口

　　其一，减少一次投茶量。

　　这个很好理解，杯小茶多，自然会导致茶水过浓，从而影响口感。这时候，我们可以尝试减少投茶量，提高茶水比例，获取更好的口感体验。

　　其二，降低泡茶水温。

　　有些茶例如乌龙茶、黑茶是需要使用沸水冲泡，但水温越高，茶叶内含物质析出的速度也就越快。所以，如果你不想茶叶感觉那么苦涩，那就尽量降低泡茶水温。通过水温的降低，延缓内含物质的析出速度，改善入口的口感。

　　其三，加快出汤时间。

　　还有一招，就是加快茶叶的出汤时间。我们知道，茶叶出汤时间很重要，要把握得恰到好处。太快，茶汤淡而无味；太慢，茶汤苦涩偏重。有些茶友说，茶叶出汤时间有没有标准答案呢。其实并没有，冲泡前，建议根据自己的经验和口感进行试泡调整。

　　有些人泡茶总是慢条斯理，不急不躁的，其实这应该建立在充分了解每种茶特性的基础上。有些茶就必须快速出汤，不然你的茶汤就会不好喝，偏苦涩，例如：冲泡普洱生茶。当然，我们不能根据茶叶入口时的苦涩，就判断这泡茶一定不好。苦后回甘，我们应该学会欣赏每泡茶的美好，品出每泡茶的优缺点，对于喝茶人而言，也是一种喝茶的乐趣。