茶与咖啡都含有咖啡因，是提神的关键。但久喝茶的人，喝过茶之后会感到格外的平静愉悦，并没有咖啡因的亢奋，这是什么原因呢？

原来，茶中除了含有咖啡碱外，还有另外一种物质，能够让人生出快乐感、愉悦感、幸福感、神情爽朗，这种神奇的物质就是：茶氨酸。

当然想要体会这种感觉也是有门槛的！久喝茶、品茶、食茶，特别是品饮品质优异的茶时或品茶后，这种感觉才会凸显。

茶氨酸：带来无法形容的感觉

茶氨酸是一种在其他植物中很罕见的氨基酸，纯品为白色针状结晶，极易溶于水，具有焦糖的香味和类似味精的鲜爽味。

氨基酸中，有50%是茶树特有的茶氨酸，是非常鲜的物质，人们把它称为“天然的镇静剂”。

当我们品尝到很好的茶，或者很鲜美的茶后，就会身心很舒服，这种状态和很兴奋的状态不同，而是很舒服、愉悦、想表达的冲动却不能形容。

有研究认为，服用茶氨酸引起的心旷神怡效果不是使人趋于睡眠，而是具有松驰神经的作用，从而使大脑处在最佳的思考状态。

目前研究所公认的茶中氨基酸的作用主要有保护神经细胞、增强免疫力、降低血压、让人产生放松愉悦的生理感受。

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对氨基酸我们并不陌生

比如炒菜的时候，常加入一点味精。这个味精，就是谷氨酸(氨基酸的一种)和纳离子结合物，中谷氨酸纳。很多蔬菜、水果具有鲜爽的味道，都是氨基酸作用于味蕾的结果。

如果茶叶当中氨基酸含量较高，那么口感就会表现出鲜、爽。如果具有刺激味的茶多酚的含量与氨基酸的含量比例适当，那么这个茶的口感，就表现出醇爽的特点。

事实上，氨基酸是组成茶叶滋味最重要的四大类物质（茶多酚、氨基酸、咖啡碱、糖类）之一，茶汤口感好不好，很大程度上就取决于这四类物质的含量与比例关系。

部分氨基酸还表现出一定良好的香气，如腥甜、海苔味、鲜甜、紫菜气味等。这些香气在日式蒸青茶或者一些名优绿茶当叶常被发出，这是由于这些茶当中，氨基酸的含量普遍都较高。此外，有些氨基酸还能与其它物质结合，在制茶过程中有助于良好香气的形成。

茶叶鲜叶中已被发现的氨基酸有26种，包括20种蛋白质氨基酸和6种非蛋白质氨基酸。其中，最主要的有茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸和精氨酸。尤其是茶氨酸，是茶叶区别于其他植物的辨识性物质。可以说，是茶叶所特有。

茶氨酸的含量占茶叶干物质的1%-2%，某些名优茶的含量可超过2%，约占所有氨基酸含量的50%。有些茶的氨基酸非常高，比如安吉白茶，它的氨基酸可以达到6%-9%。所以茶友们一喝这样高氨基酸的茶，多会说如喝鸡汤一样的鲜美。

在茶汤中，茶氨酸的浸出率可达80%,对绿茶滋味有重要作用，与绿茶的品质强正相关，另外，茶氨酸除了本身具有鲜、爽的特点外，还能缓解茶的苦涩味、增强甜味。

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茶氨酸的分布规律

茶叶氨基酸在不同的茶树品种、种植环境、栽培措施和加工工艺下，会表现出更多的分布规律，这是由茶叶氨基酸的合成原理及生化物理特性所决定的。

对不同的茶树品种，小叶种含氨基酸比大叶种多，而小叶种的细嫩部位含量又比粗老部位多。

对不同的种植环境，北方的茶生长维度高，气温相对低，光照相对弱，氨基酸含量多；南方的茶生长维度低，气温相对高，光照相对强，氨基酸含量相对也低。另外，在同一纬度、高海拔的高山茶比低海拔的低山茶氨基酸含量高。

采用遮荫的方法，茶树氨基酸含量相对较高。如日本煎茶，茶园普遍有遮荫措施。有些茶园是靠种植遮荫树，遮挡部分太阳光；有的是采用遮网罩，防止太阳光直射。都有利于提高茶叶中氨基酸的含量。

在六大茶类当中，不发酵的名优绿茶和后发酵控制良好的黑茶所含的氨基酸较多。

茶氨酸作用总结

1

---镇静作用

尽管茶叶中有咖啡因给人提神兴奋，但人们在饮茶时反而感到放松、平静、心情舒畅，这主要就是茶氨酸的作用，平缓人的情绪，让内心安静下来。

2

---提高学习能力和记忆力

用小白鼠实验，服用茶氨酸3-4个月后，学习能力提高，能在较短时间内掌握要领，对危险环境的记忆力比对照群强。因此，茶氨酸还可通过调节神经传达物质来改善学习能力和记忆力。

3

---降低血压的作用

茶氨酸通过调节脑中神经传达物质的浓度，来起到降低血压的作用。

4

---祛烟瘾和清除烟雾中重金属作用

茶氨酸通过调节尼古丁受体和多巴胺释放，从而实现祛除抽烟人的烟瘾，对于戒烟有帮助。最近研究表明，茶氨酸对烟雾中的重金属包括砷、镉和铅具有显著的清除作用。

5

---愉悦快乐幸福感

茶氨酸是形成茶叶香气和鲜爽度的重要成分，其水溶物主要表现为鲜味、甜味，可以抑制茶汤的苦涩味。经研究表明，茶氨酸可以明显促进脑中枢多巴胺释放，提高脑内多巴胺生理活性。多巴胺是一种活化脑神经细胞的中枢神经递质，其生理活性与人的感情状态密切相关。

因此，茶中的氨基酸对茶叶品质的重要性主要在于增强鲜甜味、层次感和香气，对人体的好处主要有松弛神经、平和心境。

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