红汤茶的由来


作者:佚名       来源于:中国茶文化网

  清代是普洱茶的兴盛时期,普洱茶作为贡茶每年进贡皇室,《红楼梦》有多处写到了喝普洱茶,其中就提到普洱茶的汤色是红的,贾府里喝的其实就是‘红汤生普“,汤色、滋味和云南刚制作出的普洱茶相比有了很大区别。

  红汤生普的产生还有一个原因,由于干茶在压制和运输时都容易破碎,云南西双版纳等地区的茶农在压制普洱茶时,通常一边晒水一边筑茶,这种含水量大的普洱茶容易发酵,这也是红汤生普产生的因素之一。

  相比新制普洱茶,“红汤生普”口感醇和,喝起来比新茶舒适,更受饮用者的喜爱。香港及东南亚历来是普洱茶的主要销售区域,上世纪的五、六十年代,由于汽车运输普及,普洱茶从产地云南运到广州(转口香港)的时间大为缩短,普洱茶相对来说”太新"了,饮用者普遍喝不惯这种太新的茶,还是”红汤生普”更受消费者欢迎,于是以著名茶人卢铸勋为代表的茶商发明了“潮水法”加工技术,把从云南运到的晒青茶泼水后存放一段时间,人为制造出“红汤生普”,上市后大受喜爱。

  “潮水法”生产工艺一直被使用到上世纪七十年代,加工出的茶叶主要供应香港和东南亚市场,1973年云南技术人员学习“潮水法”,创造出了熟茶第一代发酵工艺,“潮水法”和“红汤生普”结束了其使命,退出了历史舞台。

  推本溯源,可以说“红汤生普”是熟茶的前身,为了制造“红汤生普”,茶叶界的前辈们发明了“潮水法”,并且在“潮水法”的基础上又创造出现代熟茶发酵工艺,无数先辈们的努力,让我们每天都能喝到一杯甘醇的熟茶。

  产生红汤普洱的原因

  1.工艺所致

  参考当时关于普洱茶生产工艺的描述,可发现当时普洱茶生产跟现在普洱生茶的生产工艺是相同的。干燥时采用晒干,再加上当时生产条件相对简陋,成茶难免发生“微发酵”,出现“淡红”的汤色。

  2.运输条件较差

  云南至广州、香港,路途遥远,茶叶运输只能依靠“人背马驮”,而且往往要一年的时间才能运达。长期间的运输,风摧雨淋,茶叶运抵香港时茶汤颜色已经很深了。

  3.销售前还需存放陈化

  普洱茶运到香港以后,不会立刻就拿来饮用,为了使口感更柔和舒适,往往需要再放上一段时间才会出售。

  这样看来,解放前的普洱茶因加工工艺、生产运输条件以及后期存放的影响,广州、香港等地喝到的普洱茶是存在轻度发酵的。然而“普洱为红汤“的发生并不是人为刻意导致的,而是有着诸多的客观原因。





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