云南作为我国重要的茶叶产区，在茶叶生产发展过程中形成了多种多样的茶园栽培模式，但是纯茶园仍然占主导地位，不同的茶园栽培模式会带来不同的生态和经济效益，同时也会对生态环境和茶叶品质带来不同的影响。

原文作者通过实验对三个不同产茶地区三种不同茶树栽培管理模式(台地茶园、原生茶园和古树茶园)茶园及茶叶的比较研究，探讨这三种不同的茶树栽培管理模式所产茶叶品质。

由于实验发现不同产茶地区的实验结果趋势一致，本文只列出云南省西双版纳州勐海县格朗和乡苏湖橄榄寨(A地区)的实验结果。

茶园的鲜叶分别采用蒸青及晒青两种不同的加工方式制备茶样。鲜叶各800g，采摘标准为一芽二叶，鲜叶采摘后经过摊放萎凋，锅炒杀青，机器揉捻，而后日光干燥晒至足干，晒青茶是加工普洱生茶及普洱熟茶成品茶的原材料，制备晒青茶材料用于感官审评及茶叶品质理化分析。

一、生化成分

对 A 地区三种不同栽培管理模式茶园茶叶，通过晒青加工方式制备的 3个茶样进行的茶叶品质理化分析，结果见图1和图2。对 A 地区晒青组台地茶园、原生茶园和古树茶园茶样的理化结果进行比较分析。

图1

台地茶园茶样理化项目含量在三种模式中含量最高的有：茶多酚37.10%，游离氨基酸2.75%，CA 4.04%，EGCG 4.58%;含量最低的有：水浸出物 43.82%，儿茶素总量21.30%，C 3.64%，EC 1.37%，ECG 4.63%。

原生茶园茶样理化项目含量在三种模式中含量最高的有：水浸出物 47.29%，黄酮 0.85%，儿茶素总量 22.61%，EC 2.49%，EGC 3.28%;含量最低的有：游离氨基酸 2.29%，可溶性糖总量 3.11%，GA 1.07%，GG 0.19%。

图2

古树茶园茶样理化项目含量在三种模式中含量最高的有：可溶性糖总量 3.88%，C 5.29%，ECG 5.15%，GA 1.22%，GG 0.31%;含量最低的有：游离氨基酸 33.56%，黄酮 0.50%，CA 3.65%，EGC 2.93%，EGCG 3.02%。古树茶园茶样的其中可溶性糖总量、C、ECG和GA比台地茶园和原生茶园茶样高。

二、感官品质

A 地区晒青茶样感官审评，总分排序由高至低为古树茶园>原生茶园>台地茶园，感官评语详见表1，茶样干茶、汤色及叶底见图3。

图3 茶样干茶、汤色及叶底，从上到下分别为台地茶、原生茶和古树茶

古树茶感官审评总分高于台地茶，主要表现为古树茶汤口感协调性好回甘明显，台地茶汤苦涩较重。

本研究中的原生茶感官审评总分介于古树茶与台地茶之间，由高至低顺序为古树茶>原生茶>台地茶。古树茶主要表现为茶汤口感协调性好回甘明显，台地茶汤苦涩较重，原生茶汤口感介于两者之间。

表1 感官审评结果

最后作者指出本研究对三种栽培管理模式茶园茶叶品质理化分析进行了初步探讨，不同栽培管理模式对于茶叶品质理化含量的影响还需要进一步跟踪研究。但通过全文的感官审评结果来看古树茶品质要好。

来源：茶科学

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