樱井焙茶研究所位于东京表参道，店铺面积不大，里面共有 8~10 个座位。由于店名中有“研究所”字样，加上店员都身着白大褂，从外往里看，像一间忙碌的实验室。

这家店看起来更接近人们印象中的茶铺，主要采用黄铜与木头装饰，将传统日式茶道与现代设计相结合。进入店铺的第一感受是安静，紧接着便会闻到空气中弥漫的茶香。

店中的茶师会向每一位客人耐心的解释每种茶的产地、风味特点和品鉴方法。根据茶品种、水温和烘焙度差异，冲泡方式也会有所不同。

整个冲泡的过程中茶师动作简洁凝练，仪式感十足。平时喝惯茶包和瓶装茶的年轻人才发现，冲泡日本茶原来可以是如此严谨、优雅的事。

樱井焙茶研究所的日本茶共分为三泡，冲泡之前会将茶叶进行现场焙烤。第一泡和第二泡都使用相对低的水温，展现茶叶原本的甘味和清香。比较特别的是第三泡，茶师会根据时令加入不同花草，并在茶汤中加入冰块冷却，倒入鸡尾酒杯中品尝，这种新的冲泡方式，在年轻人中很有人气。

自称“研究所所长”的店主名叫樱井真也，也是一名三十岁左右的年轻人，他之前在著名的和果子店「HIGASHIYA」工作多年。

在HIGASHIYA工作期间，曾当过调酒师的他发现鸡尾酒与日本茶有许多共通之处；也发现无论和食、日本酒还是咖啡，都随着时代的变迁与时俱进。唯独日本茶，颇有些被人遗忘在时代洪流中的意味。这也成为他开设樱井焙茶研究所的契机。

同时，为了给日本茶注入新的活力，樱井研究烘焙所将喜爱的酒，与日本茶相结合，开发出如煎茶金酒、焙茶朗姆酒、抹茶啤酒等茶味鸡尾酒。

就像官网中写道那样，“我不仅希望能传递日本茶带来的愉悦与价值观，还能促进日本茶与时俱进。”在樱井真也看来，过去的传统茶屋是为沿途旅人们提供休憩之地的场所，樱井焙茶研究所能够延续这种古老的功能，成为都市人休息的空间，更能让年轻人在这里发现日本茶的新魅力。（来源：新消费内参）