现代茶馆管理

一、市场细分

茶馆，在我国国家统计局的行业分类中，被列入第三产业的第三个层次:即为提高国民科学文化水平和居民素质而服务的文化产业之中;但在不同地方，也有把茶馆列入为居民服务的餐饮、娱乐业之中的。

不管如何，茶馆在经营中，第一位的工作必须搞好自己的市场定位。即根据自己的服务目标和对象明确市场细分。

  

北京老舍茶馆新老两代掌门人非常明确地把茶馆定位在“弘扬传统文化，发扬雷锋精神”的目标上，坚定不移地把京味文化和“老二分”(大碗茶)贯彻始终。

几十年坚持如一，终于使老舍茶馆成为北京市的一张城市名片。现在到中国访问的各国国家元首、知名人士，到了北京，一定要去老舍茶馆就是这个道理。

市场经济学所谓目标市场策略，实际上是茶馆销售方向的战略研究。它既要解决市场细分的方法，又要确定目标市场的选择。

市场细分化是 20 世纪 50 年代美国销售学家温格尔总结企业按消费者不同需求，细分为许多小的市场、从中选择目标市场的一种方法。

  

在茶馆业中，因为没有任何一个企业能靠孤军奋战，完全独立满足整个市场需要，都必须在无所不包的大市场中选择一个便于发挥自己优势的子市场，从中获得效益和创造品牌。因此茶馆首先要用心调查研究，搞好市场定位。

因为茶馆是提供服务产品的第三产业，它所面对的顾客群体是极其复杂的广大城乡消费者，茶馆的市场细分必须根据自己所处地理环境、城乡位置、气候、人口密度以及现在和将来消费者经济水平、消费倾向(啫好性)来作出市场细分。总之，细分的目的是明确目标，突出个性与特色。

  

余悦教授

著名茶文化专家、

民俗研究专家，

“中国茶文化学”首倡者与理论奠基人，

“悦读茶书会”倡导者与推动者。

江西省社会科学院首席研究员、

中国茶文化重点学科带头人，

《茶艺师国家职业标准》总主笔、

全国《茶艺师》培训鉴定教材主编，

中国民俗学会茶艺研究专业委员会主任、

万里茶道（中国）协作体副主席，

江西省民俗与文化遗产学会会长，

硕士研究生导师，

享受国务院特殊津贴专家。

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