炭焙对武夷岩茶所起的作用是什么?

作者：佚名来源于：中国茶文化网

炭焙对武夷岩茶的作用应该是：

提供热能，提高岩茶内含物的活性，加速内含物的氧化还原反应。

提供碳元素，使儿茶素、咖啡碱等氧化过程中，不会争夺茶中糖类物质中的微量元素，减少茶多糖等物质的消耗。
促进茶氨酸、茶多酚、茶黄素、咖啡碱形成新的络合物，使茶汤更浓厚滋味更鲜爽，因此能降低儿茶素和咖啡碱的苦涩味。
促使茶叶继续干燥，使茶叶的含水量控制在5%以下。当茶叶中水份在3%-5%时，茶中的水分起到的是隔绝氧气的作用，超过或不足都只能起到促进氧化的作用。这也是焙火合格的岩茶能长期常温保存的因素之一。

所有原创文章，言论仅代表本人。

本刊转载文章及图片非盈利用途，若侵权，请联系删除。

上一篇：活性怎么来？关键在原料与工艺｜课堂笔记

下一篇：关于白茶 · 前世今生 · 立体多维

　　标签：