景迈山上最酸的茶,制作方法有多拼?


作者:佚名       来源于:中国茶文化网

酸茶是云南少数民族

茶文化的重要组成部分

在很多少数民族中都有制作酸茶的历史

居住在澜沧拉祜族自治县

惠民镇景迈山的布朗族也不例外

在野生茶未被“驯化”时,口感相对苦涩,加工成酸茶后,可缓解野生茶的苦涩口感。采摘回茶叶鲜叶后,经过蒸青和杀青的工序,让茶叶自然放凉,再一层层往竹筒里面放,直至填满和填紧无空隙,然后用芭蕉叶把竹筒的口密封,埋进土里发酵2个月左右……

在普洱景迈山

2024春茶开采活动期间

我们拍到布朗族完整的

酸茶制作过程

△用热水杀青,把茶芽放入热水后至芽柄弯曲即可。(这里的热水不是沸水)


△捞出茶叶。


△给茶叶滤水。


△摊晾滤水。


△晾晒。


△在太阳下晾晒1小时即可。


△揉茶。



△揉茶。



△甜竹罐装茶叶(一定要用甜竹罐装)。



△压紧茶叶。



△用笋壳封口。



△修整笋壳多余部分。



△挖坑掩埋进土里进行窖藏。



△掩埋窖藏。



△竹筒口盖芭蕉叶或柊叶(用树叶遮盖一方面可用来遮挡雨水,另一方面也可通过叶子来判断窖藏茶叶是否到取出的时间)。


△竹筒口盖上芭蕉叶或柊叶。



△完全掩埋等待百日发酵。

待到发酵结束

就可以取出发酵好的酸茶


泡一盏金黄透亮的酸茶

初尝口感清爽且略带酸梅味

慢慢品

甘甜味逐渐占据上风

这就叫酸茶里喝出甜味道

据悉,在布朗族的历史中,茶无时无刻都在伴随着他们生活成长,而其中最具有代表性,最有品饮价值的首选酸茶。可以说,茶叶贯穿着布朗人的生老病死,与他们生命的旅程息息相关。

作者丨周思雨 王丽 玉班

部分内容来源于景迈之窗

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