科普 · 【藏茶】的学问 (一)


作者:佚名       来源于:中国茶文化网

  历经八木春

  茶味更香浓

  有人说,在收藏界,除了瓷器、名人字画。古币等古玩以外,还有茶叶也具有很高的收藏价值。

  宋代赵希鹄在《调变类编》中提到:“藏茶之法,十斤一瓶,每年烧稻草灰入大桶,茶瓶坐桶中,以灰四面填桶瓶上,覆灰筑实。每用,拨灰开瓶,取茶些少,仍覆上灰。”

  可见在我国古代茶叶的储存就十分讲究。

  通常茶叶在贮放后,香气滋味多少会发生变化,若同时在高温高湿、阳光照射下,则会在短时间内使茶叶陈化变质。因此要喝上一口好茶,还要学会存茶。如果因为保存不当而影响口感那就太可惜了。

  首先,我们要先了解影响茶叶质变的五大关键因素:

  1

  光 线

  光线是一种热能,茶叶内在物质受到热的作用,可使其发生变化,从而使茶叶变质。所以,在茶叶贮存中,也不能忽视光线对茶叶质量的影响。

  光线照射可以加速各种化学反应,会对茶叶贮藏产生不利的影响,所以茶叶应避光贮藏。

  

  2

  温 度

  温度越高、茶叶陈化的速度也就越快。实验结果表明,温度每升高10度,茶叶陈化的速度就加快3-5倍。如果茶叶贮藏于10度以下的冷库,可较好地延缓褐变过程。

  

  3

  水 分

  水分是茶叶陈化过程中许多化学反应的必须条件。研究结果认为,当茶叶中水分含量在3%左右时,可有效地延缓脂质的氧化变质。

  茶叶含水量在3%~5%时,水分子以单分子层存在,与茶成分分子结合,就好像表面蒙上一层水膜,将茶成分和空气中的氧隔绝,这样物质的氧化就困难得多,因此这种含有单分子层的茶叶就不易氧化变质,是较为稳定的。

  而茶叶中的水分含量超过6%时,陈化速度急剧加快。

  

  4

  氧 气

  在自然环境的空气中,含有21%的氧气。若茶叶不经任何保护就直接存放在自然环境中,它很快就会被氧化,使汤色变红,甚至变成褐色,茶叶也因此而失去鲜味。

  氧气能与茶叶中的很多化学成分相结合而使之氧化变质。例如,茶叶中的儿茶素、维生素C、茶多酚、茶黄素、茶红素、酯类物质均会氧化变质,所以茶叶最好能与氧气隔绝开贮藏。

  

  5

  异 味

  茶叶中含有高分子棕榈酶和萜稀类化合物。这类物质生性活泼、极不稳定,能够广吸异味。因此,茶叶与有异味的物品混放贮存时,就会吸收异味而且无法祛除。

  因此,茶叶的贮藏关健是防压、防潮、密封、避光、防异味。避开这五个影响茶叶质变的因素,茶叶才能更好地进行储存。

  好茶,在正确的条件下存储才能彰显其收藏价值。




上一篇科普 · 【藏茶】的学问 (二)

下一篇科普篇 l 一把新壶内为何会出现白色的沙粒?


  标签:


 【相关文章





版权声明:文章观点仅代表作者观点,作为参考,不代表本站观点。部分文章来源于网络,如果网站中图片和文字侵犯了您的版权,请联系我们及时删除处理!转载本站内容,请注明转载网址、作者和出处,避免无谓的侵权纠纷。