历经八木春

　　茶味更香浓

　　有人说，在收藏界，除了瓷器、名人字画。古币等古玩以外，还有茶叶也具有很高的收藏价值。

　　宋代赵希鹄在《调变类编》中提到：“藏茶之法，十斤一瓶，每年烧稻草灰入大桶，茶瓶坐桶中，以灰四面填桶瓶上，覆灰筑实。每用，拨灰开瓶，取茶些少，仍覆上灰。”

　　可见在我国古代茶叶的储存就十分讲究。

　　通常茶叶在贮放后，香气滋味多少会发生变化，若同时在高温高湿、阳光照射下，则会在短时间内使茶叶陈化变质。因此要喝上一口好茶，还要学会存茶。如果因为保存不当而影响口感那就太可惜了。

　　首先，我们要先了解影响茶叶质变的五大关键因素：

　　1

　　光 线

　　光线是一种热能，茶叶内在物质受到热的作用，可使其发生变化，从而使茶叶变质。所以，在茶叶贮存中，也不能忽视光线对茶叶质量的影响。

　　光线照射可以加速各种化学反应，会对茶叶贮藏产生不利的影响，所以茶叶应避光贮藏。

　　2

　　温 度

　　温度越高、茶叶陈化的速度也就越快。实验结果表明，温度每升高10度，茶叶陈化的速度就加快3-5倍。如果茶叶贮藏于10度以下的冷库，可较好地延缓褐变过程。

　　3

　　水 分

　　水分是茶叶陈化过程中许多化学反应的必须条件。研究结果认为，当茶叶中水分含量在3%左右时，可有效地延缓脂质的氧化变质。

　　茶叶含水量在3%~5%时，水分子以单分子层存在，与茶成分分子结合，就好像表面蒙上一层水膜，将茶成分和空气中的氧隔绝，这样物质的氧化就困难得多，因此这种含有单分子层的茶叶就不易氧化变质，是较为稳定的。

　　而茶叶中的水分含量超过6%时，陈化速度急剧加快。

　　4

　　氧 气

　　在自然环境的空气中，含有21%的氧气。若茶叶不经任何保护就直接存放在自然环境中，它很快就会被氧化，使汤色变红，甚至变成褐色，茶叶也因此而失去鲜味。

　　氧气能与茶叶中的很多化学成分相结合而使之氧化变质。例如，茶叶中的儿茶素、维生素C、茶多酚、茶黄素、茶红素、酯类物质均会氧化变质，所以茶叶最好能与氧气隔绝开贮藏。

　　5

　　异 味

　　茶叶中含有高分子棕榈酶和萜稀类化合物。这类物质生性活泼、极不稳定，能够广吸异味。因此，茶叶与有异味的物品混放贮存时，就会吸收异味而且无法祛除。

　　因此，茶叶的贮藏关健是防压、防潮、密封、避光、防异味。避开这五个影响茶叶质变的因素，茶叶才能更好地进行储存。

　　好茶，在正确的条件下存储才能彰显其收藏价值。