什么是普洱茶的挂杯香?


作者:佚名       来源于:中国茶文化网

  挂杯香,通俗来讲,就是挂在杯子上的香气,也被称之为“挂壁香”、“杯壁香”。即在茶汤冲泡结束,合盖将汤水倒入公道杯或茶杯时,其中茶叶具有的独特香气便会附着在杯壁上,氤氲左右。等杯中的热汤饮尽后,将茶杯拿起,放在鼻尖嗅闻,由内而外散发出来的香气,令人感觉十分美妙。

  什么是普洱茶的挂杯香?

  挂杯香,顾名思义,就是留存于杯子上的香气。不同的茶的挂杯香也是不一样的,比如新茶的花蜜香会比较浓郁,老茶则陈香馥郁。

  挂杯香的来源:茶本身含有香气物质,茶树在生长过程中本身含有芳香物质,成分与其他芳香植物相近,且生长环境越好或是树龄越大,芳香物质越丰富。当鲜叶采摘后制作,在摊晾和杀青过程中随着水分的散失、酶的钝化等一系列过程,茶叶的芳香物质发生化学变化,开始显现香气。

  挂杯香也能反映出一些茶叶的品质,比如香型如何、是否长久、持续、有无杂味。但评判一款茶的好坏要从多个方面综合评判,挂杯香只是其中一个方面。

  普洱茶"挂杯香"可否衡量茶优劣?

  答案是不一定!挂杯时长越长,持香时长愈发持久醇厚,越能表明茶的质量尚佳。但不一样的茶种,其挂杯香浓淡是全然不同的,很多茶热杯香较为显著,茶杯冷了香味倒没有了;有的茶可能热杯香、冷杯香都较为浓郁,所以挂杯香并不完全与茶质量有关。

  普洱茶的杯底留香又与茶具(杯子的材质、造型)、水等因素有关。不同的茶具由于其结构的不一样,泡茶过程中的茶汤、香气及各项感官指标等各不相同。我们也经常遇到这样的情况,有的人说挂杯香明显,有的则没有太大的感觉,这就很可能跟个人感官有关系,还有就是杯子的问题了。有些杯子聚香和留香效果都比较好,比如杯口较小、杯身较深的杯子挂杯香就会明显一些;另外杯子材质同样会影响挂杯香的浓郁程度。因此,当我们在闻一款茶的挂杯香的时候,不能简单就对茶品作出判断。

  普洱茶的杯底持香又与茶器(茶杯的材料、形状)、水等要素息息相关。不一样的茶器因为其构造的不同,泡茶过程中的茶水、香味及每个人不同的各个感觉器官敏感度等都会存在差异。

  为此,"挂杯香"只是评定茶叶质量的原则之一,不能以偏概全哦~如只是追求普洱茶的"挂杯香",就会舍本逐末,很可能会与一款好茶擦肩而过。

  最后做一个总结:有好的挂杯香,可以初步判断茶叶品质尚佳,但不绝对,没有挂杯香的茶叶也不一定品质就不好,因为在制作工艺差异,比方说,大厂的拼配茶虽然综合了不同山头的茶的香气、口感等各个方面的特点,但茶香短暂,故而一般不挂杯。小编想说要真正喝懂一款普洱茶,不仅仅闻香那么简单,要从它的内质、汤色、口感,产地,仓储,工艺等多个维度综合的来评定一款普洱茶。





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