老叶和茶梗虽然没有满身茶毫的嫩芽颜值高，但却是制作普洱茶必不可少的部分。

　　茶叶内含物质主要包括茶多酚、咖啡碱、氨基酸、芳香类、糖类等，因芽叶占比不同，各类内含物质的实际含量有高有低，最终茶叶呈现出来的香气和口感也各有特点。

　　嫩芽中氨基酸含量较高，喝起来鲜甜爽口，最具代表性的当属绿茶。

　　芽叶成熟度越高，纤维素和糖类物质含量就越多；茶梗中也含有丰富的糖类物质，因此含有适量老叶和茶梗的普洱茶，喝起来甜度会更明显。

　　此外，老叶和茶梗中的内含物质溶出速度相对较慢，普洱茶比其他茶类更加耐泡，云南大叶种整体内含物质含量较高是一方面，制作时加入了适量老叶和茶梗也是原因之一。

　　从普洱茶的存储转化来看，糖苷类是微生物活动的主要养分来源，老叶和茶梗糖类物质含量较高，除了可以提升茶汤甜度和耐泡度，对于后期转化也非常有益。