茶叶和茶水中都含有有机物，例如黄酮类和鞣酸类等，随着时间的推移，这些有机物会逐渐分解并释放出来，导致茶水变酸、水质恶化并且营养价值下降，同时也容易滋生细菌和致病菌。此外，茶叶中还含有茶单宁等多酚类成分，在较长时间的浸泡中，茶单宁等成分会与微生物代谢物或环境中的氧化剂等发生化学反应。这些反应导致茶水的色泽、口感和气味发生变化，茶叶中的致病因子和重金属等有害物质可能也会逐渐溶解于茶水中。而且，长时间浸泡的茶水也容易受到空气、尘土、细菌、霉菌、酵母菌等的污染而变质变异，容易引起胃肠不适。

　　为什么隔夜茶不建议多喝

　　1，茶叶浸湿以后，长久暴露在空气中，茶叶中的各类物质会和空气进行复杂的氧化反应：表现在营养上，一定会有损失，虽然氧化所产生的新物质对身体并没有太多危害（多年前已被权威机构证实过），但维生素，茶黄素，多酚类等营养物质一定有所氧化减损；表现在口感上，茶汤滋味多了令人不悦的弱刺激性，甚至有青味返出，换言之，茶汤口感一定有所损。

　　2，茶叶本身有一定的杀菌消炎作用，所以自然滋生出的有害细菌数量对人体达不到伤害程度，基本可忽略不计，除非这泡茶品质本身就是有问题的；所以如果实在舍不得，要喝也无妨，但实无益处，切莫经常为之，更莫刻意为之。

　　隔夜茶如何处理？

　　1.功夫泡/煮茶情况：把茶汤滤尽，盖好壶盖或盖碗盖；第二天继续冲泡时，可用开水快速洗1-2次，再继续正常冲泡即可；

　　2.杯泡情况：尽可能的滤干/喝尽茶汤，第二天饮用时候倒入少量开水快速洗1-2次，再继续正常冲泡即可；

　　3.保温杯/焖茶壶：尽量密封盖子，杜绝空气进入，可滤尽茶汤或装满茶汤均可。如滤尽茶汤存放，第二天可加少量开水快速洗1-2次，继续正常焖泡；如是茶汤满壶，第二天若茶汤温度过低，可倒出加热或加适当开水再饮用，后续可正常加水焖泡。无论何种茶，无论任何情况，切记尽量不喝/不多喝凉茶！祝愿喝茶得健康快乐！