洗茶步骤有没有必要?
作者:佚名 来源于:中国茶文化网
在冲泡茶叶的时候,不同茶类也有不同的冲泡方法,茶都是需要洗茶的吗?
"洗茶",对于爱茶之人,十分熟悉,将第一泡茶水倒掉,俗称“洗茶”,即"把茶叶洗一洗"。
洗茶,逐渐成为喝茶中不可缺少的部分,甚至有些人对待绿茶也要“洗一洗”。
“洗茶”能洗去什么?
有些爱茶人士认为,茶叶在生产过程中多多少少会接触灰尘或者微生物,有些甚至认为洗茶能去掉茶叶上的一些农残。
就算有部分微生物,冲泡茶叶的水温,通常在80度以上的高温热水,足以杀死大部分细菌。
少数爱茶人理解的是,茶叶采制人员手及其它肢体不洁造成污染,因此需要洗茶。
随着近年来,食品安全问题显得日益突出,农药和重金属等问题成为大家更为关心的方向。
农药与重金属之所以会形成残留,积聚在茶叶内,那说明它是非水溶性的,简单冲泡,难以将它洗去。
而冲泡的次数多了,有可能将农药与重金属残留释放出来,反观前几泡茶其实才是最安全的,冲泡的次数越多越有危险的可能。
洗茶其实不是为了洗去那些我们想洗掉的东西,相反洗去的是茶叶中的主要有效成分。
茶多酚、茶色素和大部分的氨基酸等物质水溶性都很强,会在第一泡中迅速浸出,洗茶其实是把这些营养物质给洗掉了。
第一次冲泡中的“泡沫”是洗茶的依据吗?
茶叶第一泡,一般都会伴随着茶碎与其他杂质,多数人把其当成有害物质,并以工具将其去除,这个过程称为“洗茶”。
茶叶在装订与拆包的过程中,十分容易产生碎末,茶叶在加工中越优质,干燥程度高含水量低,更容易产生茶碎。
在冲泡过程中,茶碎会对美观产生影响,但它并无真正的不良影响,完全没必要特意将它去除。
在冲泡时产生的泡沫,则来自茶叶中的另一种重要成分——茶皂素。茶皂素具有消炎、镇痛的作用,与茶多酚等物质配合,对内脏器官的表面创伤有很好保健的作用,特别是消化道,如口腔溃疡、胃溃疡、肠道溃疡等等。
茶皂素,属于皂素类物质,皂素类物质都具有很强的水溶性和发泡性。第一泡茶水,茶皂素就会快速析出,如果再配上水的翻滚,就会在茶汤表面形成大量泡沫。
第一泡茶该不该喝?
“洗茶”的说法是没有什么科学依据,对有些人来说只是为了满足心理上的洁癖,甚至纯粹只是一种仪式化的过程。
第一泡茶该不该喝,主要是要关注具体情况和茶叶种类。
绿茶和红茶,肯定是应该第一泡直接饮用,不需要洗。从冲泡方法和茶叶特性来看,绝对不应该将第一泡浪费掉。
特别是高档的单芽绿茶和红茶,本身就只能冲泡二三道,如再倒掉一道,这类茶基本丧失饮用价值。
乌龙茶、黑茶、普洱茶建议洗茶后饮用。
反复揉捻的乌龙茶,普洱之类的紧压茶,第一泡的时候,茶叶尚未充分浸润,茶叶都未舒展开,茶汤无法达到最佳的饮用标准。
老白茶、陈年普洱老茶,它们的加工工艺,使得这些茶的叶片细胞比较完整,加之长期存放脱水严重,完全丧失活性。需要用高温热水,使其恢复本质,达到可冲泡的状态。
第一道开水冲泡茶叶,不是为了洗茶,科学的叫法应当是醒茶。
绿茶、红茶之类新鲜的茶叶,不需要醒,越老越陈的茶叶则需要“醒一醒”,陈年普洱之类的甚至可能需要醒两道。
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