熟茶喝起来会发酸怎么回事

　　1.熟茶选料较嫩

　　这也是为什么在一些特级或宫廷料熟普中，偶尔会喝到酸味的原因。

　　2.发酵过程中潮水过重

　　过度潮水虽可加速熟茶发酵进程，但同时它使茶叶在发酵过程中释放出一些酸性物质。

　　3.发酵程度较轻

　　熟茶发酵对发酵度很有讲究，发酵过重茶叶容易出现烧堆、苦底重等特点，反之若是发酵程度低于7成，则易使茶叶发酸。

　　4.发酵温度较低

　　这个问题在使用小堆发酵技术发酵的熟茶中较为常见，因发酵堆子较小，不易起堆温，茶叶未发熟、发透，就容易产生酸味。

　　熟茶发酸的几种因素

　　1.轻发酵熟茶

　　轻发酵的熟茶会有酸感，但这种酸是令人愉悦、可以生津的果酸的味道。轻发酵熟茶因为保留了茶叶的一些内质没有完全分解，比如氨基酸和部分有机酸，如柠檬酸、苹果酸、没食子酸等，所以茶叶中还会留有少量酸感，但是这种酸在后期陈化过程中会转化出丰富的滋味和香气。

　　2.全程高温制成的原料有可能会发酸

　　全程高温制茶，已经不是真正的滇青原料了，而是绿茶了。用绿茶发酵的熟茶，会比较燥口，有可能会出现酸感，但并不是绝对的。

　　3.熟茶紧压后干燥不到位

　　熟茶压制成饼的时候，在烘房干燥时，没有完全达到干燥条件就包装、入库。这种茶叶的口感若干年后会出现酸感，尽管很微弱，但这种酸是我们平时说的“酸倒牙”，会让人感觉到非常不愉悦。

　　4.渥堆结束后阳光直晒走水

　　渥堆完成，发酵终止过后，茶叶中还含有不少水分，正确的方式是在避光的发酵车间内静置，使其自然走水以达到干燥的目的。而如果用阳光直晒的方式来走水，也会导致茶汤发酸。这种茶前期很好喝，放上若干年后会出现酸感。

　　5.存放的温湿度环境也可能让熟茶发酸

　　熟茶仓储的环境，理想状态是有一定的温度和湿度，并达到某种平衡。一旦这种平衡被严重打破，比如湿度高、温度低，或湿度低、温度高的，或突然改变了仓储环境，都可能会让有机酸沉积，造成发酸。比如，从一个比较湿的地方把茶叶装在自封袋里，寄到了另一个比较干的地方，环境骤变，茶叶含水量急剧减少，有可能喝起来带有酸感，但经过一段时间的醒茶又会有所改善。