什么是春茶?春茶好在哪里?如何辨认春茶?


作者:佚名       来源于:中国茶文化网

  每到春天,万物复苏,经过一冬休养的茶树也就争先恐后的舒展开了肥壮的嫩芽,“待到春风二三月,石炉敲火试新茶”,全国各地无一例外的春茶飘香。

  一、什么是春茶?

  所谓春茶,一般指由越冬后茶树在春天里萌发的芽叶采制而成的茶叶。春茶,可以说是一年中最先采摘的茶。有不少人认为春茶“越早越好”,然而这个概念却并非完全正确。

  每年名优茶的采摘时间是不一样的。比如:绿茶头春茶时间一般可以从2月延至3月,四川宜宾在2月中旬开始采摘,温州一带在2月中下旬开始采摘,江北茶区往往在清明前后采摘。因此,不能说春茶越早越好。

  总而言之,春茶根据采摘的四具体时间段可分为头采茶、头春茶、明前茶、雨前茶4种,如下:

  01、头采茶

  头采茶,很像“头彩茶”,听起来就是一个很有美好寓意的词,指的是茶园在开春以后,对少量、已达到采摘标准的芽叶进行第一次采摘。

  因为数量极少,用来筛选的范围就很小,所以头采茶被用来试制成的头一波春茶。本来“少”应该代表珍贵,但是就质量而言,数量少说明可选范围小,因此头采茶的品质却不一定是头春里最好的,大可不必盲目地追求头采茶。

  02、头春茶

  头春茶是春季采收的第一批茶叶。

  绿茶头春茶时间一般可以从2月延至3月,比如四川宜宾在2月中旬开始采摘,温州永嘉乌牛早品种在二月中下旬开始采摘,福鼎白茶一般三月初采摘,江北茶区往往在清明前后采摘。而一些高海拔茶区,头春茶的采摘时间更晚。

  03、明前茶

  所谓“明前茶”就是清明节前采制的茶叶。

  明前茶主要产区是江南茶区,主要的品类是绿茶及少量的红茶,清明节前的低温,对茶树来说也是一种考验。在气温较低的时候,茶树发芽数量不仅有限且生长速度较慢,能达到采摘标准的产量很少,所以民间有“明前茶,贵如金”之说。

  04、雨前茶

  雨前茶即谷雨前采制成的茶叶。

  雨前茶虽不及明前茶那么细嫩,但由于这时气温高,芽叶生长相对较快,积累的内含物也较丰富,茶芽肥硕、茶叶翠绿,因此雨前茶往往滋味鲜浓而耐泡。

  需要注意的是,这“明前”、“雨前”的概念,只对江浙皖这一带的茶区最有意义。南边像云南,北边如山东,都不会有明前、雨前的概念。山东的绿茶茶园,有些清明时还未发芽;而云南茶区到了清明节气,那已经是绿叶满枝了。

  二、春茶好在哪里?

  1、春茶品种健康环保

  春季气温低,病虫害发生比较少,一般不需要喷施农药,所以春茶一般无农药污染。因此,从茶叶品质、农药残留量等方面分析,春茶都是比较安全环保的。

  2、春茶内含营养物质丰富

  茶树经过一冬春的休养,各种营养物质积累充足,所以茶叶内含物往往是最丰富的。

  3、春茶香气和滋味较好

  春季气温相对较低,有利于含氮化合物的合成,游离氨基酸、蛋白质等营养成分含量较高,茶叶的香气、滋味也都会较好。

  三、如何辨认春茶?

  1、干看

  主要从干茶的色、香、形三个方面加以判断。

  凡绿茶色泽绿润,红茶色泽乌润,茶叶肥壮重实,或有较多白毫,且红茶、绿茶条索紧结,珠茶颗粒圆紧,而且香气馥郁,是春茶的品质特征。

  凡绿茶色泽灰暗,红茶色泽红润,茶叶轻飘松宽,嫩梗宽长,且红茶、绿茶条茶条索松散,珠茶颗粒松泡,香气稍带粗老,是夏茶的品质特征。

  凡绿茶色泽黄绿,红茶色泽暗红,茶叶大小不一,叶张轻薄瘦小,香气较为平和,是秋茶的标志。

  2、湿看

  就是对茶叶进行开汤审评,作为进一步判断。

  凡茶叶冲泡后下沉快,香气浓烈持久,滋味醇;绿茶汤色绿中显黄,红茶汤色艳现金圈;茶叶叶底柔软厚实,正常芽叶多者,为春茶。

  凡茶叶冲泡后,下沉较慢,香气稍低;绿茶滋味欠厚稍涩,汤色青绿,叶底中夹杂铜绿色芽叶;红茶滋味较强欠爽,汤色红暗,叶底较红亮;茶叶叶底薄而较硬,对夹叶较多者,为夏茶。

  凡茶叶冲泡后香气不高,滋味平淡,叶底夹有铜绿色芽叶,叶张大小不一,对夹叶多者,为秋茶。

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