1、冲泡问题。红茶不可以闷泡，但是可以煮，红茶冲泡讲究快进快出，尤其是采摘单芽或者一芽一叶这种嫩度，几秒钟就出汤了，不要浸泡，泡久了，什么茶都会苦的。

　　泡茶的手法，注水的快慢，还有倒茶汤没有倒完，都会导致红茶苦涩。

　　那为什么煮奶茶红茶可以久煮，不能久泡，因为红茶冲泡温度是85～100都可以，煮茶温度不同，茶叶不同芳香物质沸点不同，达到不同水温就有不同芳香物质释放出来。

　　2、茶叶的原料粗老，红茶不存放不陈茶，都是有采摘嫩度要求的，比如，采摘要求是单芽或者一芽一叶，一芽二叶三叶为主，这样的嫩度才符合标准，才香甜的，这样茶叶的（氨基酸，咖啡碱，花青素，茶多酚，多糖等鲜甜苦涩物质才平衡，口感才好）。

　　芽，叶，梗苦涩物质多，如果摘的都是一些老叶，都是一些叶片，茶叶的苦涩物质含量高（咖啡碱，茶多酚，花青素等），氨基酸这些含量少，太老了，怎么发酵，工艺怎么好，茶叶都不好喝的。

　　巧妇难为无米之炊，所以原料也是很关键的，很多茶园采摘不标准，就容易出现这个问题，采茶按斤算提成，有时候部分采茶的阿姐也会乱摘，这个时候就需要茶园管理严格核实。

　　还有茶叶的种植管理方式也会影响，比如土壤不好，生长周期不够，大量使用化肥催首，这种也会苦涩。

　　3、工艺问题，一杯好茶，好的原料是基础，工艺是关键，红茶苦涩，出现在红茶制作工艺的每一个环节（萎凋，揉捻，发酵，烘焙），比如第一步萎凋，萎凋走水时间，温度，适度，摊晾的厚薄度均匀度没把控好，走水不及时不充分，青草气没散发出去，茶叶就容易出现青草气，苦涩味，闷味。

　　红茶发酵度不够会苦涩，过了又会酸，闷，不鲜爽，这些都是很关键的。

　　就应该香甜，不香甜一定是工艺，原料，冲泡方法出问题了。