白茶饼需要醒茶吗?


作者:佚名       来源于:中国茶文化网

  醒茶,是指让沉睡或尘封的茶叶通过与空气或水份的接触苏醒过来,重新焕发出茶叶的本质以便于冲泡饮用的过程。

  很多喜欢普洱茶的茶友,都有给老茶饼醒茶的习惯,具体的做法就是撬开茶饼后在空气中暴露一段时间,或盛放在器皿里,通过适当的加热,达到醒茶的效果。那么,老白茶开饼也跟普洱茶一样,需要醒茶吗?

  为什么要醒茶?

  老白茶,长期存放在一个低氧、干燥、无光的环境,内含物质处于低活跃状态,此时的茶汤味平,不顺,香气陈闷,有点散,喝起来平常无味。但如果经过一段时间的醒茶,让茶类和氧气发生作用,使茶中的内含物质慢慢释放,所有内含物质会重新变得活跃,茶汤稠度、醇度都会明显提高,存储中的杂味、特别是涩感也会大幅度降低。

  茶叶的涩感主要就是由茶叶中的儿茶素产生的,具体说是儿茶素当中的复杂儿茶素。一款茶叶涩不涩,涩感是轻还是重,和儿茶素,尤其是复杂儿茶素的含量多少存在很大关系。

  儿茶素含量多、涩味重的茶,撬散之后放在醒茶罐中,与空气中的氧气充分接触,一段时间后涩度就会有比较明显的下降。

  这是因为,当儿茶素与氧气充分接触时,会在一定程度上被氧化,冲泡后茶汤中的涩味物质会有效减少,涩味自然也就减轻了。

  当茶叶被存储在较为密封的环境中时,虽然也有一定的透气性,但是茶叶与氧气的接触度还是很有限的;尤其是紧压的饼茶、沱茶、砖茶等等,只有表面一层茶叶与少量空气接触,内部则几乎没有接触的可能。

  此时的茶叶处于缓慢而持续的陈化状态,同时也处于一种睡眠状态中。其所处的环境与我们正常的环境存在差异,醒茶,就是将茶叶从非常规的环境中带到常规的环境中,所谓唤醒,本质是让茶叶与正常环境协调融合,恢复到一种正常的状态。

  老白茶开饼,需要醒茶吗?

  ①撬开静置醒茶法

  将准备要喝的老白茶饼撬开,静置在茶叶罐或相似的容器里,短则几天时间,长则十天半个月,都是可以的。这样就能达到醒茶的效果。

  但要注意,静置的时间也不宜太长哦,否则容易使茶叶的香气散失,如果短期内不喝的白茶,还是建议不要过早拆开醒茶。

  ②温杯醒茶法

  如果你实在猴急,不想等这么长时间。也可以用开水烫一遍冲泡的容器(例如盖碗),然后将撬开的茶饼投进去,通过容器的温度,也能适当实现醒茶的目的。

  ③冲泡醒茶法

  这种方法就最简单了,就跟我们平时的洗茶程序是一样一样的(“洗茶”的另一种说法,不就是“醒茶”嘛)。直接往容器里注入沸水,然后快速出水(出水一定要快哦),让老白茶在容器里“清醒”一会儿。这样也能达到醒茶的目的。

  如果想要更好地醒茶,可以将方法2、方法3结合起来,这样醒茶的效果就更好啦!方法1虽然比较费时,但是效果最佳!

  看,是不是很简单呢?老白茶不醒茶也是可以喝的,不过如果有机会醒茶,冲泡出来的茶一定会更好喝的。何不试试?





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