到底什么是“冷后浑”？

“冷后浑”是指茶汤冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象，这种现象，即被称为“冷后浑”或“茶乳酪”。

茶汤“冷后浑”是如何产生的？

“冷后浑”现象是茶多酚及其氧化产物与咖啡碱共同作用的产物。

茶中含有较多的茶黄素和茶红素，这两种物质会与茶叶中咖啡碱发生反应，在冲泡时，高温状态下，茶黄素与茶红素是处于安静的游离状态，溶于茶汤中，这时候茶汤是清亮的。

随着茶汤的温度慢慢降低的过程中，它们与咖啡碱、钙离子、钠离子等金属离子的络合作用不断加强，茶汤由清变浑，出现浅褐色或橙色乳状物，茶汤温度升高，冷后浑现象消失。

是不是所有茶叶都会“冷后浑”？

当然不是。很多茶叶是不具备冷后浑的条件和因素的，因为很多茶叶不具备有茶黄素和茶红素的，或者说含量不高，那么在冲泡后就不容易与其它结合发生反应，因此，不是所有茶叶都会出现冷后浑。

哪些茶叶会出现“冷后浑”？

“冷后浑”是红茶特有现象，更是优质高档红茶的特征之一。当然，这类现象并不是红茶的专利，在绿茶、乌龙茶、黑茶中都会出现。像云南的普洱茶（生茶、熟茶）出现冷后浑的现象也相当的明显。

“冷后浑”可以作为衡量茶叶品质的条件么？

当然可以。一般认为，出现冷后浑，意味着茶黄素、茶红素含量丰富，是茶叶品质良好的体现。冷后浑常出现在优质的茶中，而一些粗老劣质的茶中几乎没有。并且，如茶汤冷后浑出现较快，黄浆状较明显，乳状物颜色较鲜明，则说明茶黄素含量高，茶汤滋味鲜爽，品质较好。

通过以上可以看出，茶汤“冷后浑”不是所有茶叶都会出现的，是具备冷后浑条件的茶叶才会出现的现象，是可以作为判断茶叶品质的条件和因素之一。当然，在这里要强调的是，“冷后浑”不是只有红茶才特有的专利，在其他茶类茶叶中也同样会出现，只是这样现象没有红茶和普洱茶那么明显罢了。所以在泡茶、喝茶的过程中如遇到这类似的情况不