茶中美人——白毫银针 七大维度


作者:佚名       来源于:中国茶文化网

白毫银针,创制于1796年,属于中国六大茶类之一的白茶,素有茶中“美女”、“茶王”之美称。其外观特征挺直似针,满披白毫,如银似雪,成品茶长约3cm。由于鲜叶原料全部是茶芽,且制成成品茶后,形状似针,白毫密被,色白如银,因此得名——白毫银针。

白毫银针的传说

传说很早以前有一年,政和县一带久旱不雨,瘟疫四起,病者死伤无数。在东方云遮雾挡住的洞宫山上的一口龙井旁有几株仙草,草汁能治百病,将草汁揉至出来滴在河里田里就能涌出水来。为了救治父老乡亲,很多勇敢的小伙子纷纷去寻找仙草,但都有去无回。

有一户人家,家中兄妹三人志刚、志诚和志玉。三人商定轮流去找仙草。

这一天,大哥来到洞宫山下,这时路旁走出一位老爷爷告诉他说仙草就在山上龙井旁,上山时只能向前不能回头,否则采不到仙草。志刚一口气爬到半山腰,只见满山乱石,阴森恐怖,但忽听一声大喊“你敢往上闯。”,志刚大惊,一回头,立刻变成了这乱石岗上的一块新石头。志诚接着去找仙草,在爬到半山腰时由于回头也变成了一块巨石。

找仙草的重任终于落到了志玉的头上。她出发后,途中也遇见白发爷爷,同样告诉她千万不能回头等话,且送她一块烤糍粑,志玉谢后继续往前走,来到乱石岗,奇怪声音四起,她用糍粑塞住耳朵,坚决不回头,终于爬上山顶来到龙井旁,采下仙草上的芽叶,并用井水浇灌仙草,仙草开花结子,志玉采下种子,立即下山。过乱石岗时,将仙草汁水滴在每块石头上,石头立即变成了人,志刚和志诚也复活了。

兄妹三人回乡后将种子种满山坡。这种仙草便是茶树,这便是白毫银针名茶的来历。

人们感念志玉姑娘历尽艰辛,为大家采来银针仙草,救活了七山八坳的乡亲,所以都亲切地称她为“银针姑娘”。

时至今日,在云根书院依然矗立着银针姑娘的雕塑。


白毫银针的七大维度

维度一:茶芽


 

左:头采针中:白牡丹右:牡丹剥针

买白毫银针,为了选到高端优质针,芽头建议买短、肥、萌的。买头采银针时,茶芽千万不能太长。早春时间,积累充足能量后,萌发出来的茁壮新芽,在一开始就类似还没破土的嫩笋,萌哒哒的。随着茶芽不断生长,越到后期,茶芽才会越长。浓缩就是精华,茶芽短肥的白毫银针,养分含量更高,更具高级感!

维度二:茶芽紧实程度

最简单的方法是上手去捏一捏。轻捏芽身,越是紧实,品质越好。由于白茶的走红,越来越多的茶叶产区也开始种植白茶品种,由于根基不稳,圈内称之为“小树茶”,小树茶的芽头也是一个“矮胖子”,却是“虚胖”,用手一捏,就能感觉到它的紧致程度远远不如“正宗”的白毫银针。

维度三:是否有小叶壳


采自特定茶树品种的白毫银针,芽头构造很有特点。茶树身上萌发出来的茶芽,旁边仅仅贴着小叶壳。采茶时,将这些带着小叶壳的芽头采下,才算白毫银针的标准长相。

误区:很多人以为没有芽壳的银针属于精品,其实这种光秃秃的芽头“银针”严格来说属于牡丹王的芽头,而并非真正的银针,其芽头长度、茶芽紧实度、白毫密集程度,都明显不如真正的银针。

维度四:茶毫数量

挑选白毫银针时,尽量挑茶毫浓密的买。对白茶来说,茶毫的数量,多多益善。因为茶毫内部具有特殊的腺细胞,能分泌出独特的气息,构成毫香的来源。在前文中的科学研究也有表明,茶毫中的营养物质是精华中的精华。

茶毫越多,毫香也越凸显。茶毫的多少,不仅取决于茶树的品种,而且取决于芽头的采摘时间和方式方法,更重要的是取决于制茶师的制作工艺,若工艺不当,不仅损耗了茶品的纯正原味,让茶毫受损,其茶汤的香气滋味也会大打折扣!

维度五:观茶色

白毫银针的茶芽,底色是绿的。嫩绿、葱绿、充满生机。嫩绿的芽头表面,还分布着密集的银白、亮白的茶毫。一眼看去,绿白两色分明才是新银针的常态。

在过去,白毫银针有个旧名,唤作“绿雪芽”。这是根据它的形象取名,类似绿草地上下了一层洁白新雪,干茶颜色分明。

维度六:闻茶香

毫香是白茶的品种香味,也是白毫银针最明显的香味类型。决定白毫银针质量的方法可以看毫香的浓度。毫香的浓度与白毫的数量成正比。白毫越丰富,毫香越浓。事实上,毫香很容易区分。当我们打开包装时,扑鼻而来的香味是毫香。如果我们想准确描述它,那就是干芦苇叶的味道。

白毫银针的花香有点特别,它不属于很张扬的那一类,比如兰花香,栀子花香,桂花香,茉莉花香,那要说出具体的香型,那只能用花香作为一种综合体。

还有一种草香,闻起来很爽朗,很舒服,草香是白茶最原始,最真实的味道,是属于自然的气息,这是新白毫银针中最坚韧的香味。

维度七:品其味

闻香后,将茶汤倒入小茶杯内,小口细品。鲜爽、清甜、淳和饱满的滋味,一个也不能少。高端银针的茶汤,哪怕小口抿一下,也能尝出极致的鲜爽感。落水香馥郁,连咽下茶汤后,唇齿依旧留香。生津回甘,鲜爽回味能在喉间挂念良久!

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