品鉴普洱茶的四大口诀


作者:佚名       来源于:中国茶文化网

  一饼好的普洱茶,需用百年时光长成一棵古树,用一个月时间制成茶,再历经数年的时间陈化,渐入佳境。这是一个漫长的过程,必须经过四个黄金阶段的考验,即:料、工、藏、泡。无论哪种茶叶,购买时,无不是从外形、香气、汤色、口感、茶底这几个重要因素入手,普洱茶也不例外。普洱茶具有越陈越香的独特品质,因为可以长久保存,所以在外形、香气、汤色、口感、茶底还有时间的变化,新老普洱茶之分。

  普洱茶鉴赏之四字诀:料、工、藏、泡

  1、料

  即原料。普洱茶历来讲究产区正宗、品种优良、生态环境优良,这样的古树原料是一款普洱茶优良品质的基础。一棵茶树长成古树需经历上百年,天地自然孕育,无需人为干预,一泡难求,弥足珍贵。

  2、工

  即制作工艺。云南普洱茶有自己独特的制作工艺,因而茶叶具备”后发酵“的能力,这个过程对制茶师技艺的要求极高,需保证成品质量稳定,可以说,精湛的工艺也是普洱茶形成优良品质的重要条件。

  3、藏

  即贮藏。众所周知,普洱茶一直有“越陈越香”的特质,普洱茶陈化的过程学术上称作“后发酵”。在这期间,茶叶中多酚类物质被氧化,茶汤滋味随之变得醇、滑,陈韵也就出来了。

  好的仓储可以促进普洱茶往好的方向转化,可以说同批原料、同批制作的成品普洱茶品质的分水岭就在“仓储”这关键一步。

  普洱茶的仓储很是讲究,不仅需要很长的时间,期间还有许多不可控的影响因素,这是一场漫长的等待,要甘于寂寞,更需要一份守护茶的细致和耐心。

  4、泡

  即冲泡。经过上述三个黄金阶段的历练,这一步是检验普洱茶品质的时候,也是释放普洱茶在岁月历程中点滴积累的时候。至此,普洱茶最美的一面展露无遗。

  当然,一款茶要好喝,需要恰当的冲泡手法。很多人抱怨高价买回来的茶自己泡出来却普普通通,好茶叶也不过如此。其实,没有一定的泡茶技巧,也会“暴殄天物”,限制茶叶滋味的发挥。

  老茶骨常说“十年不开仓,十年不成茶”,更是提倡“喝熟茶、藏生茶,品老茶”。“藏”是需要时间,更不是只要有时间随便放放就行。普洱茶仓储有3点十分重要:

  ①温度:温度不能过高,32℃以下,且温度不能变动太大,否则会影响普洱茶内含物质酶的活性。

  ②湿度:南方地区潮湿,北方地区干燥。要根据不同地区的不同气候,在不同时间段内准确控制空气中的湿度在75%以下,着实不是件简单的事情。湿度一旦控制不好,就有可能长出杂菌,茶品质发生劣变。

  ③空气质量:茶叶的吸附性太强,不仅温湿度要严格把控,更是不能有异味和杂味。

  普洱茶,集时间和人工之大美,短短四字诀,浓缩了普洱茶的一生,留下的是人间至味。

  品鉴普洱茶好坏的“四大要诀

  1、外观

  新的普洱茶外观颜色较绿,有白毫,味道浓烈;老的普洱茶经过长时间的后发酵作用,茶叶外观呈枣红色,白毫也转为黄褐色。

  2、香气

  陈香味是普洱茶在后发酵过程中,多种化学成分在微生物和酶的作用下,形成的新物质产生的一种综合香气。优质的云南普洱干茶陈香显露有的似桂圆香,枣香,槟榔香等,并无异、杂味;而品质差的普洱茶稍有陈香或只有陈气,甚至带酸馊味或其它杂味。陈香与霉味是有很大区别的,通常保存不佳的普洱茶才会产生霉味,而有些商人为了掩盖其气味,会加入一些香花如菊花等。因此,若看到普洱茶中掺有菊花等,或闻起来有非茶花的花香、霉味、酸味、其他异味等表示茶叶品质不纯正。

  3、汤色

  由于陈年普洱茶经过长时间的持续后发酵,光泽、汤色红浓明亮,茶汤颜色较深,但绝非黑如漆;而新的普洱茶的茶汤颜色则较浅,这一点只能作为参考,因为即使是新制的普洱茶,有的茶汤颜色也会很深。差的普洱茶色泽黑褐、枯暗无光泽,汤色红而不浓,欠明亮,有的甚至发黑、发乌,俗称“酱油汤”。

  4、口感

  普洱茶在品饮中与其他茶类有着显著区别的特征。其主要是从滑口感、回甘感和润喉感来感觉;优质的普洱茶滋味浓醇、滑口、润喉、回甘,舌根生津;反之,质量差的普洱茶滋味平淡,不滑口,不回甘,舌根两侧感觉不适,甚至产生“涩麻”感。

  5、叶底

  鉴别普洱茶的另一个方法是看看泡出来的茶叶叶底完不完整,是不是还维持柔软度。如果很完整、而且柔软度比较高,可以判定是优质的普洱茶了。熟茶的颜色呈红褐色,很柔软,能捏成泥团状,劣质的普洱茶茶渣,则摸起来很硬,像粗纤维的感觉。





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