品鉴武夷岩茶，从专业角度上看，如何品鉴武夷岩茶，主要围绕三方面进行，即“看”、“闻”、“品”，其中又细分为“三看”“三闻”“三品”，上期文章中小编跟大家分享了品鉴过程中的“三看”。如何去感知武夷岩茶的迷人茶香，如何客观地去品鉴它？本期小编带大家一起去闻香识茶。品鉴武夷岩茶的香气，分为三个步骤，即闻干香，热香和冷香，称之为“三闻”。

一闻干香，主要是闻茶叶中是否有杂味，是否有异味。因为茶叶在存放的时候可能会产生陈味，可能会吸附其它异味，或者是存储不当产生霉味。闻茶叶干香的时候，只能吸气，不能出气。

二闻热香，也分为三步热闻，每一冲为一闻，主要是闻盖香，同样是只能吸气，不能呼气。第一冲的热闻，主要是闻茶叶香气中是否有夹杂着其它杂味、异味。这步香气的判断，在前面闻干茶的时候已经确认过一次了，这次热闻是再次确认，更能准确地喝出茶叶中是否有杂异味，同时它属于什么香型，什么火功，属于什么样的地域香，什么样的品种香，都是在第一次的闻热香中，所能感受到的。此外，也用来印证闻干香时所下的判断。第二冲的热闻，主要是审评茶叶的香是高香还是低香，是粗香还是细香，是浓郁还是寡淡，即香气的粗细，强弱，长短。第三冲的热闻，主要是闻茶叶香气的持久度，品评香气持久度的长短，如果持久度漫长，就是一款难得的好茶，反之亦然。

三闻冷香，主要是闻盖碗的盖香，还有喝完茶汤后的杯底香，在温度降低到常温后，也只主要评判其香气的持久性。

武夷岩茶，其香气品种是多样化的，有火炭香，花香，果香，蜜香，兰花底香，粽叶香，药香等等，都是多变的香型。此外，香型又分为浓郁的，清爽的，清雅的，也是变化多端。在岩茶香型多变的同时，实际上，它不是一个特定的香。比方说兰花香，不是说它就只是兰花香，它是兰花香会凸显多一些，其实是一个复合的香气，从第一冲到最后一冲，都是会有变化的。因此，武夷岩茶的香型，正是因为多变，为岩茶的迷人魅力增色不少。