一、观色泽

茶叶在贮存过程中，由于受空气中氧气和光的作用，使构成茶叶色泽的一些色素物质发生缓慢地自动分解。如绿茶中叶绿素的分解，使绿茶色泽由新茶时的青翠嫩绿逐渐变得黄绿枯灰。而绿茶中含量较高的抗坏血酸（维生素C）氧化产生的茶褐素，则会使茶汤变得黄褐不清。

总的来说，新茶的茶叶通常鲜艳亮丽，茶叶的光滑度也较好，冲泡出来的茶汤汤色也较为清亮。而陈茶的颜色则会稍显暗淡，茶叶也不怎么光滑。

二、品滋味

在选购茶叶时，一定要亲口品一品，品尝茶汤是鉴别新茶与陈茶最直接的方法。从茶汤滋味来看，新茶的味道相对来说比较鲜爽，而陈茶由于茶叶中酯类物质经氧化后产生了一种易挥发的醛类物质或不溶于水的缩合物，结果使可溶于水的有效成分减少，从而使滋味由醇厚变得淡薄。同时又由于茶叶中氨基酸的氧化和脱氨、脱羧作用的结果，使茶叶的鲜爽味减弱而变得滞钝。

三、闻香气

新茶的香气较为持久，而陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发，使茶叶由清香变得低浊。科学分析表明，构成茶叶香气的成分有300多种，主要是醇类、酯类、醛类等特质。它们在茶叶贮藏过程中，既能不断挥发，又会缓慢氧化。因此，随着时间的延长，茶叶的香气就会由浓变淡，香型就会由新茶时的清香馥郁而变得混浊低闷。

四、看湿度

新茶较干，陈茶较湿。新茶由于刚制作出来，含水量较低，比较干。而陈茶因储放较久，含水量增高。用手捏下茶叶，新茶能捏成粉末且茶梗易折断，而陈茶柔软，不能捏成粉末且茶梗不易折断。

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