普洱熟茶的鉴别


作者:佚名       来源于:中国茶文化网

  关于普洱熟茶好坏,茶圈内一直流传着一个通用且深入人心的评判标准:“汤色清亮者上品,汤色浓浊者下品。”泡完一水熟茶,首先举起公杯对光细看。看见红亮清透的茶汤,免不了啧啧一句“好茶!”,方才放心饮用。而若看见了浓浊的茶汤,往往会判断这个茶发酵过重、存放不当。品茶的兴致便会消散大半。这当然是很有效的鉴别方法。清亮的茶汤,往往滋味软糯顺滑;浓浊的茶汤,则会有滞涩感和仓味。孰优孰劣,不难辩别。但光用茶汤颜色来判断,有些以偏概全了。

  普洱熟茶的鉴别

  第一步:查外形

  好的普洱熟茶直观色泽呈红褐色。条索均匀,肥厚且嫩(这里要注意,很多茶友会把老叶误认为是肥厚,我们通常在泡开的茶叶里区分,同样肥厚的叶,硬的是老叶,而越肥厚越软的则品质越好)、通常比较紧结,闻其味有淡淡的干桂圆味,伴随有玫瑰香、樟香、枣香等味并伴有特殊的陈香(有点类似木香味)。

  按国际标准,普洱散茶通常以嫩度来划分等级,首先是级外茶(就是品质一般的台地茶普洱茶),级内茶则由十级到一级、特级,级别越高,嫩度越高,通常情况下,茶叶嫩度越高则品质越好。关于嫩度高低的衡量,我们主要从以下四个方面来判断:

  一是,观察芽头多少:茶叶芽头多且白毫显则是嫩度高的表现;

  二是,观察条索紧结及厚实程度:叶片条索紧结且厚实则是嫩度高的表现;

  三是,观察干叶色泽光润程度:茶叶色泽润且光滑的则是嫩度高的表现;

  四是,观察干叶的净度:首先是匀净,其次是硬梗少(如果能从茶饼中抽出一根根硬梗则是品质一般的普洱茶)且无白霜则是嫩度高的表现。

  第二步:看汤色

  俗话说的好,龙井闻香,普洱赏色。通常情况下我们取6-8克普洱茶放入壶中,用沸水冲泡(这里注意,熟茶的泡茶水温越高越好,高温度的水有助于茶叶里有机物的浸出),把泡好的茶汤倒入玻璃公道杯中观赏茶汤。会发现好的普洱的汤色红且浓郁,并通透明亮。

  从科学层面分析,在普洱熟茶的加工过程中,最重要的是发酵过程,好的发酵让熟茶滋味浓厚、汤色红褐,然而这都是因为,在发酵过程中大量的茶黄素和茶红素会氧化之后聚合,从而形成了茶褐素,这是熟茶独特颜色产生的原因,再加上大量的可溶性糖和水浸出物在发酵过程形成了独特的口感。

  第三步:观叶底

  开汤后看冲泡过的湿叶叶底(茶渣),主要看叶片的肥厚、柔软度,色泽、均匀度,以上几点看的方法之前嫩度介绍过。若叶底无弹性则为老叶,花杂不匀则拼配过度或发酵工艺有问题,发黑,或腐烂如泥、叶张不开展则有两种可能,一是茶叶本身为品质较差的茶叶残渣或是筛出来的老叶,断叶所制,二是制作工艺有问题。

  第四步:品滋味

  这里我们所指的主要是品尝普洱茶汤的滋味;尝其滋味时,通常甘甜厚重是我们首先需要关注的,其次水路的厚重(也就是有糯米汤粘稠的口感)、茶汤后味的陈香味也是必不可少的滋味。

  很多茶友对滋味的各种味不甚了解,下年我们简略的说下:

  水路的厚重是指,茶汤浓稠,不淡薄,入口有类似糯米汤的口感,味香浓而不寡淡,滋味浓厚。

  茶汤的陈香是指,普洱茶熟茶特有的一种醇香味,这里要注意以下就是我们要区别于茶叶变质的霉杂味,陈香有点类似于木香,一种老木头自然而有的香味,闻着让人舒服,而霉味则是一种变质的味道,有霉杂味的茶是发酵失败的茶,是不能喝的普洱茶,然而很多时候不良商家会把霉杂味说成是陈香味,这一点各位茶友一定多多注意。





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