如何辨别新会陈皮真假和优劣?


作者:佚名       来源于:中国茶文化网

通常有很多茶友会疑问,陈皮怎么看?

其实这是个很大范围的问题,很难一言两语说清楚。

无非就是多对比、多学习了解、多喝正宗的好陈皮,优质陈皮,见过真正高品质的,假的、劣质的入眼入口、嗅闻一下就便知好坏了。

如果没有太多实际经验,可以先收藏参照以下十个要领:

①划地域

“广陈皮”讲的就是广东新会本土产陈皮,新会以外的如广西、龙门、台山、开平、湖北、云南、福建等地种植的都统称“外地皮”。


②讲种植

新会三水交汇,毗邻大海,常年咸淡水交替灌溉、形成的独特土壤造就新会茶枝柑的特性。

总的来说,水田地果为上,山地果为下。有机种植为上,复合肥、打农药种植为下。


③辨树龄

新会有“三年树、三年皮”之说,即种植三年以上的树才可摘果晒皮,六年七年树称壮年树,向老树转变,皮质内有效成份含量高,晒皮最佳。十多年树基本上挂果就少了许多,目前大多数果农为经济效率考虑,一般会砍树养土了!

④论工艺

陈皮制作,以天然日晒、干仓自然贮存存放为上品,皮质自然柔软有韧性,底有弹性!

以蒸、浸、烤、烘为下品,皮质干涩发硬、易脆,底无弹性,一碰即烂!


⑤看颜色

“三年以内为柑皮,三年后才可称之为陈皮”。陈者色深或棕褐色(柑成熟度不一致,皮色陈化有差异),内囊色黄、褐黄,有脱化现象。干净、清爽、油胞透亮,外皮“猪鬃纹”纹理清晰。

反之,皮色死黑暗哑、死光、内囊厚而色黑,黑而不匀多可能为做旧或人工技术陈皮。

正常的“陈化色”是指陈皮经过陈化之后,颜色自然的变化,是由鲜艳变成深色。当年摘下的柑皮一般是大红色或橙黄色,经过阳光暴晒之后,其颜色会转变为成深棕色(猪肝色)。

一般说新晒的柑皮外表皮是橘红,内囊是米白的;经过一年的陈化,橘红的鲜艳颜色会褪去,变成浅褐色,内囊就变成米黄;当达到三年陈化期后,表皮会变成棕褐色且有饱满的油性感;当陈化到五年以上,如果保存得好陈皮,依旧可以保持着棕褐色,但仔细就会有“棕黑色”的感觉;八年以上的陈皮,就开始转为“棕黑色”,而内囊自然脱落了大部分,跟外皮的颜色相对应。

所以,在正常自然的陈化环境下,新会陈皮是不会出现真正意义上的“黑色”,尤其是内囊那一面。


⑥掂轻重

由于挥发油、黄酮类物质、糖份等内含物质不断氧化,白囊不断脱落,所以陈化时间愈长,陈皮越有轻飘感,而且随着陈化时间越久,陈皮收缩越大,个头越小。

⑦闻香气

老陈皮清醇馥郁、辛味淡,浓浓的药香、甜香。香持久,撕裂小口,香可扑鼻!若有腐酸香、或无味,则可能是做旧皮、假皮、外地皮。

⑧理结构

自然生晒的陈皮有内卷,有收缩错位之感,内囊呈鱼鳞状有立体感。表皮呈猪皮纹状,油坑大而密集,聚光透光可见清晰油胞。


外地皮假皮则内嚢厚实干整,无立体感无纹理感。皮厚囊厚,表皮无油坑,或油坑稀少,不透光,或表皮呈突起点状物,这都是外地皮。


⑨观汤色

老陈皮色如琥珀,久煮而色深,深如金琥珀、血珀。色泽清透明亮,透黄光。静置后杯子表面有金圈。反之若色红艳如玛瑙,或红至发黑,汤浊而沉,则可能为做旧皮或假皮。

可以通过陈皮煮水的方式鉴别。一般情况下可以取一个三瓣陈皮配约1200毫升的纯净水水煮,观察其汤色是否变深,还是始终保持着“琥珀色”。

正常陈化陈皮的汤色煮之后会呈现“琥珀”光泽,无论你是刚煮一会,还是多煮几分钟,都是清亮通透的,不会出现“熟普洱茶”的汤色。

⑩品滋味

老陈皮口感甘、香、甜,糯、汤浓郁,醇厚。甚至呈现薄荷香回感!而新皮则辛味重,虽汤清味薄,但也清新自然。

如若汤味出现酸馊等杂异味,香精味、或水味较重等等!则可能是做旧皮或假皮。


入口品尝正宗的新会老陈,其皮味道纯正无异味的口感,清香醇厚,而十年以上的老皮更会有浓郁的药香味道。

也可以直接咀嚼煮水过后的陈皮(如上图),煮后其入口的香气依然清晰浓郁。

如果是“黑陈皮”,无陈皮的自然清香,饮后不会有余香,甚至品饮后会感到口舌有痹感等不适口感。

因为这类“发黑陈皮”,一般伴随着口或身体不适的“酸腐味”。所以当吃这些假陈皮的时候,口腔里会感到“苦涩难咽”(与年份短的陈皮自带的丝丝清晰果酸苦涩味不同),这也是认为造假造旧的一个很重要的特征。

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