老白茶造假手段揭密,既然是假的,就一定有破绽


作者:佚名       来源于:中国茶文化网

1.揉捻、发酵造假

传统工艺的白茶讲究“不炒不揉”,而为了在表象上达到这种效果,“聪明”的造假者于是加入“新工艺”,做轻度揉捻、提高发酵程度,或者通过压饼过程中水量的控制,适当发酵,使汤色变红,伪装老白茶。存储多年的老白茶,茶叶的内含物质也在慢慢发生着变化,这让泡出来的老白茶最终的显性特征为汤色会更红、汤感会更稠、滋味也更醇和。

破绽:虽然揉捻发酵后的假老白在汤色上已经可以鱼目混珠,在香气上,它是怎么都伪装不来岁月陈化带来的药香与荷香。

2.高温烘干造假

而造假者为了使假老白快速出红汤、口感变甜,会采用“高温烘干”的办法,但烘干后的部分以后储存转化会出问题。传统白茶讲究“自然萎凋”,高温烘干会导致活性物质丧失。

破绽:而高温烘干后的假老白,香气上还会出现火工香和焦糖香,这种香气倒也不会令人不悦,只是这已经不是真正意义上的老白茶的香气了。

3.老茶撒面,新茶做芯

年份较短的中生代白茶做芯或者用造假工艺制成的“老白”,但在表层却用真老白包裹外壳,如果单看表面,或者只闻香气也分辨不出。

破绽:如果说光看干茶你有可能被表层蒙蔽,但是看看叶底,一般还是可以抓住它的“狐狸尾巴”。因为叶底的呈现上,新老拼的假老白多会有叶底花杂的状况,没有真老白的叶底匀称。

4.汤色深浅的变化顺序

因为几十年前生产出的白茶,工艺上都是不炒不揉做出来的,叶片的细胞壁没有被破坏,一般来说,真正的老白茶的汤色变化肯定是由浅到深的,即使是老茶,它的水浸出物也会出来的很慢;而掺杂新工艺的假老白,因为经过揉捻等工序人工做旧,则往往前几泡汤色较深,再往后反而汤色越来越浅。

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