关于龙井茶的炒制，我相信已经有很多爱茶的小哥哥小姐姐们耳熟能详了，就像书上说的：龙井茶的加工工艺是杀青，揉捻，干燥，那么真的是这样吗？今天丁丁就要和大家一起来探究到底手工炒制与机器炒制的方式方法是怎么样的。

我们都知道手工炒茶有十大炒制手法：搭、拓、抖、甩、推、抓、扣、捺、磨、压。

在这里丁丁就不具体讲了，大家稍作了解即可。今天主要想跟大家讲一讲机器是如何做出一杯好龙井的。

第一步：当然是摊凉啦

我们会把刚采摘下来的龙井鲜叶均匀得分布在摊凉席上，一般需要摊凉8-24个小时左右，这具体是根据天气来决定的，一般鲜叶从饱满挺立到叶片柔软即可。摊凉也是非常关键的一步，如果摊凉不到位，会出现青气重，香气沉闷等现象。

第二步：杀青

杀青就需要用到机器啦，在杀青之前机器是需要预热的，每一台机器的性能不同，所以设定的预热温度也不同，一般设置在200度左右。预热好后就可以把摊凉好的鲜叶放置在机器的料机上进行自动放料了。如图：

这个时候一定不要以为就没事了，在杀青的过程中一定是需要时刻关注温度变化的，根据鲜叶的杀青情况进行温度的调节，也就是说，炒制师傅需要时不时的去锅中查看鲜叶的杀青程度，而很多炒制师傅往往就会忽略掉这一点。

杀青好后会把茶叶投放到这个盒子里，如图：

杀青好后的样子，如图：

杀青工序最能看出炒制师傅是否与茶进行了交流，使茶具有灵魂。一杯有灵魂的茶一定是出自与之有交流的大师之手。

第三步：做形（揉捻）

将杀青好的半成品放置在另一台机器的料机上，同样是需要预热的，预热的温度也是根据机器的性能进行调节的。

需要注意的是做形时的温度比杀青时要低，至少需要低15度左右。

做形好后的样子，如图：

说到这里，丁丁忽然觉得要做好一杯好龙井，真的没有那么容易，又是摊凉又是杀青的，杀青还得时刻关注温度，一点也不比手工简单，你们觉得呢？

第四步：辉锅（干燥）

辉锅也是至关重要的一步，一款好龙井如果没有好的辉锅技术，原料再好，摊凉、杀青、做形做得再好都无济于事。辉锅也是根据机器的性能来调节温度的。根据不同的口味采用不同的温度来做出不同香型的龙井茶，以便满足全国各地的爱茶人。

首先需要将机器抬高，这样才能更好的将做形后的龙井茶倒入进去，倒完后恢复原样并进行辉锅。在辉锅的过程中也是需要调节温度的，就像炒菜一样火候到位了才能炒出一盘色香味俱全的佳肴来。

辉锅前的样子，如图：

辉锅后的样子，如图：

在刚开始辉锅的时候，辉锅内的龙井一颗颗锋芒毕露像是想争着出风头一样，大概一个半小时后辉锅内的龙井就像是被征服了似的齐刷刷的躺在了一起，很是好玩。

出锅，出锅就需要将机器调低啦。

第五步：干茶分筛

分筛的好坏直接影响着成品茶的质量。辉锅后的龙井茶会有很多茶叶末，如果不进行分筛或者分筛的不到位将会在冲泡时出现完整度不够好，汤色浑浊等现象。

成品茶，如图：

名优龙井干茶与茶叶末的比例为20：1，即20斤名优龙井就有1斤茶叶末，20斤干茶需要85斤左右的鲜叶才能制作而成。

说到这里，机器是如何做出一杯好龙井的你们心中有底了吗？在丁丁看来，用机器做好一杯龙井，不仅需要在摊凉上下功夫，还得在制作过程中时刻关注温度的控制，以期达到龙井茶的最佳效果。

这要做好一杯龙井还真是不容易啊，要喝到一杯香又甜的龙井更是难上加难啊。不过丁丁从来都不担心，哈哈，因为我有丁家香牌龙井茶。耶