普洱茶的转化是怎么发生的？

　　普洱茶的转化路径，主要分为两种：氧化路径、微生物路径。

　　｜氧化路径

　　氧化路径，是指茶叶接触空气中的氧气，导致茶叶内含物质的氧化。氧化路径，短期内有其优势，但对于普洱茶长期的越陈越香而言，不是主要的，因为普洱茶的长期转化主要依靠的是微生物路径。早期的观念往往认为普洱茶的后期转化主要依靠氧化路径，通过接触空气才能越陈越香。这其实是一个不太正确的观念：普洱茶令人迷恋的老茶风味，主要原因是微生物活动导致的后发酵。

　　氧化过多的茶品，最终会呈现出汤质发散，回甘生津弱的特征，不会形成普洱老茶「汤质厚、喉韵深、体感明显」的品质表现。氧化过度的茶，由于活性物质（糖苷类）被大量氧化，微生物缺乏养料，越陈越香的潜力也被透支了。

　　｜微生物路径

　　普洱茶的工艺由于大量保留了茶叶中的活性物质（糖苷类），使得微生物得以滋养其中。微生物活动导致的后发酵，使普洱茶最终呈现出「汤质厚、喉韵深、体感明显」的品质特征。

　　微生物转化的原理

　　微生物活动裂解茶叶的纤维，将本来不溶于水的物质切断使之可溶于水，于是汤质越来越厚。纤维链中的蛋白质脱离出来，产生游离氨基酸，于是喉韵加深。整个过程中溶于水的总能量物质增多，于是体感变强。有人会问：微生物活动难道不需要空气吗？如果完全密封，微生物怎么生长？

　　其实，除非是把茶存放在实验室级别的无菌环境中，否则日常环境的空气与水分已经足够所需微生物的活动，更何况，有利于普洱茶转化的微生物主要属于厌氧菌——他们并不需要太多的氧气。普洱茶随着微生物的转化，最终呈现出汤质越来越厚，喉韵越来越深，体感越来越强的特征，这是长期存放的最终目的。

　　普洱茶通风透气还是密封存储？

　　1.可以先将普洱茶包裹一层密封的铝箔纸内，然后选择不透气的紫陶罐或者陶瓷茶罐，锡罐进行保存。这些都是为了避免普洱茶出现之前说的氧化。

　　建议不要放进紫砂罐，因为紫砂茶罐的透气性比较好，可能会导致普洱茶氧化，对茶味会有破坏。

　　2.而对于需要长期存储的普洱茶，要注重茶叶本身的稳定性，最好密封保存普洱茶，此外还要保持存储环境的干燥、避光，防止复杂的外界环境给茶叶带来深层侵蚀。其次要选择让茶叶压的越紧越好，与空气接触越少越好。

　　3.茶砖类普洱茶的保存，在茶砖上包好防潮纸，再用防潮纸箱装好，所以不论是日常饮用的还是长期存储的普洱茶，都应当密封保存，防止与氧气的直接接触，避免茶叶内部氧化，这样才能真正保留普洱茶本身的香气与实力。