茶叶中为什么会产生烟味？

　　1、与天气有关

　　如果要说在茶山做茶最怕什么，那一定是下雨！如果鲜叶采摘时下雨，是茶人们最头疼的事情。因为雨天采摘的鲜叶含水量较高，直接影响制作工艺，尤其是杀青、揉捻以及干燥，在雨天制作出来的茶叶也可能会产生烟味。

　　在云南家中会习惯留有火塘，对于一些农家茶而言如果遇上连续下雨的天气，家中没有大棚可以晒干茶叶时可能会将茶叶拿到火塘旁边烘干，而茶叶吸附极好，它会吸附周围的烟味，这种情况更多出现在早期。

　　2、与制作工艺有关

　　鲜叶在杀青环节，通常使用厚薄适度的铁锅人工杀青，如果锅太薄、锅温太高、杀青前不洗锅、翻炒不均匀这些细节没有注意把控会使茶叶出现烟味。

　　此外还与柴火燃烧产生的火烟有关，如果灶台不够严密的情况下杀青时如果火焰串到茶叶里，与茶叶融合之后制作出来就会出现比较浓的烟味。

　　3、与存放有关

　　茶叶的仓储环境需要防异味，如果将茶叶存放在烟雾比较多地方，尤其是存放在经常吸烟的地方的等等，也会使茶叶吸附味道。

　　通常情况下如果我们品饮到一款新生茶有烟味时，叶底大面积出现糊点，这种情况下无疑就是制作工艺存在瑕疵，这种情况下建议谨慎选购；在后期存放时还有一种制作工艺没有问题，出现烟味；这样情况下可以根据自己的口感喜好进行选择。

　　普洱茶有烟味好还是不好？

　　这些茶烟味明显，烟香与茶汤浑然一体，茶汤质感强烈，滋味醇厚饱满，穿透力强，堪称烟味茶的标杆。时隔20多年后，班章大白菜和孔雀班章更是大放异彩，成为中老期普洱茶市场上的宠儿。

　　有白菜、孔雀在前，大家后来在判断一款茶的转化价值时，自然会觉得，带烟味的茶口感更劲道，转化出好茶的概率也更高。当“带烟味”这一因素成为衡量好茶的标准之一，烟味茶的热度逐渐升高。

　　另外还有一个原因，广州、深圳、东莞一带的茶友喝茶口味较重，推崇烟味带来的醇厚口感和强烈回甘。由于珠三角一带是普洱茶的消费主力，他们对烟味茶的推崇，逐渐带动了北方市场，烟味之风逐渐盛行。

　　普洱茶中的烟味并不是茶本身的滋味，所以，我们一般认为茶中没有烟味是比较好的，因为它能让我们更好地体会茶本身的味道。但如果您就是喜欢带有烟味的茶，那么也无可厚非，因为我们每个人喜欢的茶都是不一样的。

　　烟味又被业界称为是“烟香”，是一种带有淡淡烟草的气味。有人喜欢独特的烟香味多一些，有人喜欢花蜜香多一些等等不一；总结来说，认识茶叶产生烟味的原因之后，在品质保证的情况下跟随自己的感觉即可，适口为珍。